ГОЛОВНА ПРО МАГАЗИН ДОСТАВКА І ОПЛАТА СТАТТІ КОНТАКТИ
Ваш кошик порожній
RU

Лавровий лист (цілий, молотий) - купити в Києві

Лавровий лист - купити в Києві Продукція: Лавровий лист
Синоніми: лавр благородний
Країна походження: Грузія
Код товару: 2301
Є в наявності
Ціна (баночка 500 мл, 25 г) 14 грн.
Ціна (100 г) 16 грн.
Ціна (200 г) 31 грн.
Ціна (500 г) 74 грн.
Ціна (1 кг) 141 грн.
Лавровий лист (мелений) - купити в Києві Продукція: Лавровий лист (мелений)
Синоніми: лавр благородний
Країна походження: Грузія
Код товару: 2302
Є в наявності
Ціна (баночка 100 мл, 50 г) 15 грн.
Ціна (баночка 250 мл, 120 г) 28 грн.
Ціна (баночка 500 мл, 250 г) 48 грн.
Ціна (100 г) 16 грн.
Ціна (200 г) 31 грн.
Ціна (500 г) 74 грн.
Ціна (1 кг) 141 грн.
Описання пряності
Батьківщина лавра - півострів Мала Азія, східне Середземномор'я. Лавр благородний є вічнозелене дерево або високий чагарник, що досягає 10-15 м у висоту, з бурою гладкою корою і голими пагонами. Крона густолиста, переважно пірамідальної форми.
Як пряність використовуються листя лавра - так званий лавровий лист в свіжому або частіше у висушеному вигляді, а також плоди (насіння) лавра і лавровий порошок, який представляє собою концентрований екстракт ефірних олій лавра, що одержується промисловим шляхом в Грузії.
Збір листя проводиться один раз на два роки (з одного гектара плантацій лавра збирають до 4 тонн лаврового листя). Лавровий лист легко і швидко піддається сушінню на відкритому повітрі або при кімнатній температурі, але настільки ж легко псується при неправильному зберіганні.
Ось чому лавровий лист слід зберігати не тільки в добре закритому посуді і в сухому місці, як і інші прянощі, а найкраще в спресованому стані, що гарантує тривале збереження його аромату.
Доброякісний лавровий лист повинен мати в сухому вигляді рівний світло-оливковий колір. Такий лист після варіння стає темно-зеленим і майже повністю схожий на свіжий лист лавра. Поблякле і тим більше поруділе сухе листя фактично непридатне до вживання, бо воно може віддати страві затхлий, гіркий присмак, тому що позбавлене основного ароматичного початку - ефірних олій.
Хімічний склад
Всі частини лавра містять ефірну (лаврову) олію, дубильні речовини, смоли, гіркоти, які надають їм типовий ароматний запах і приємно-гіркий смак. Вміст ефірної олії в листках досягає 3-5,5%, в плодах - до 1%. Крім того, в плодах виявлено 25-45% жирної олії, крохмаль, фітостерини, вуглеводень лауран, слиз, цукор.
До складу ефірної олії лавра благородного входять пінен, цинеол, мирцен, лімонен, камфора, ліналоол, різні органічні кислоти та інші компоненти. Жирна олія складається з гліцеринів лауриновой і пальмітинової кислот. З кори і деревини лавра, що культивується в Японії, виділені алкалоїди актінодарфнін і лаунобін.
Використання у кулінарії
Лавровий лист використовують для ароматизації супів (м'ясних, курячих, картопляних, рибних, горохових) і додають в другі страви з м'яса (тушкована яловичина, телятина, баранина, відварений окіст, холодець), риби (відварна, тушкована риба, холодець, маринований оселедець), м'якотілих і панцирних (раки, краби, креветки, гребінці), овочів (тушкована морква, відварена і тушкована картопля, горохові каші), а також вживається в соуси (в основному в порошку, який у нас застосовується рідко), в грибні маринади - в складі суміші прянощів і, нарешті, при консервуванні м'яса, овочів і риби.
У перші страви лавровий лист кладуть за 5 хвилин до готовності, у другі - за 10 хвилин. У соуси порошок вводять після їх готовності, коли вони охолонуть не менше ніж до 40°. Норми лаврового листа можуть бути досить високі (3-4 листи на страву), але при цьому необхідно пам'ятати, що не можна перетримувати лавровий лист в страві, а слід виймати його з страви до подачі на стіл, щоб він не дав гіркоти.
Ось чому краще класти підвищену норму лаврового листа, скажімо, вдвічі більшу, ніж зазначено в тому чи іншому рецепті, але виймати його з блюда вдвічі раніше, тобто давати на експозицію менше часу. Таким чином ми отримаємо найніжніші, перші фракції ефірної олії, зробимо запах ніжніше, але посилимо його «кількість», замість того, щоб з малої кількості лаврового листа отримати весь «до кінця» запах і тим самим вичавити в страву найгрубіші - другі і треті фракції, що дають часто гіркий присмак.
Використання у медицині
Ще Гіппократ рекомендував вживати лаврову олію проти тетануса, а листя - для заспокоєння болю при пологових потугах. Гален застосовував лавр при сечокам'янній хворобі. Арабський лікар ар-Разі використовував листя як специфічний засіб при нервовому тику обличчя. У середньовіччі плоди лавра застосовували при кашлі і як гарний ранозагоювальний засіб для волосяної частини голови. Листя використовували в народній медицині при лікуванні лихоманки. Добування оліїї, що отримується шляхом настоювання листя лавра на лляній або соняшниковій олії, застосовували зовнішньо як розтирання при паралічі. Ефірна олія лавра є хорошим дезинфікуючим і інсектицидним засобом. У минулому її використовували для попередження поширення холери, дизентерії та малярії, а дим від спалювання деревини і олії лавра - для відлякування комарів, москітів, мурах.
Експериментально доведено, що жирна олія плодів лавра може бути використана в медичній практиці в якості основи для виготовлення свічок і кульок замість масла какао. Подрібнені плоди і жирна олія лавра благородного входять до складу деяких мазей, наприклад «бобкової» мазі, яку застосовують проти коростявого кліща, при ревматичних болях, спазмах, невралгії.
Відгуки:
Відгук
Ваше ім'я
Оцінити товар

© 2012-2019 - Інтернет-магазин спецій та прянощів spicebox.com.ua
Всі права захищені.
Мобільна версія
Товар додано у кошик
Перейти до кошика 
Дякуємо.
Ваш відгук надіслано модератору.
Відгук не відправлено.
Вкажіть, будь ласка, текст відгуку.