Імеретинський шафран | Купити в Києві

Продукція: Імеретинський шафран
Синоніми: чорнобривці, шапран, кардобенедикт
Країна походження: Грузія
Код товару: 2106

Є в наявності

Ціна (баночка 100 мл, 5 г)	31 грн.



Ціна (баночка 250 мл, 15 г)	68 грн.



Ціна (баночка 500 мл, 25 г)	98 грн.



Ціна (100 г)	316 грн.



Ціна (200 г)	613 грн.



Ціна (500 г)	1487 грн.



Ціна (1 кг)	2888 грн.

Продукція: Імеретинський шафран
Синоніми: чорнобривці, шапран, кардобенедикт
Країна походження: Азербайджан
Код товару: 3502

Є в наявності

Ціна (баночка 100 мл, 5 г)	35 грн.



Ціна (баночка 250 мл, 30 г)	115 грн.



Ціна (баночка 500 мл, 75 г)	359 грн.



Ціна (100 г)	341 грн.



Ціна (200 г)	651 грн.



Ціна (500 г)	1549 грн.



Ціна (1 кг)	2950 грн.

Описання пряності

Імеретинський шафран (суцвіття)

Процес сушки

Імеретинський шафран – це пряність, що отримується з пелюсток рослини Чорнобривці. Назва "імеретинський шафран" походить від назви місцевості в Західній Грузії – Імереті. Його часто плутають, а іноді і продають під виглядом натурального шафрану, але крім назви і кольору у них немає практично нічого спільного.
Стебла чорнобривців прямостоячі, 30-80 см заввишки, сильно гіллясті від низу рослини. Суцвіття – кошики 4-6 см в діаметрі, одиночні або в щитковидних суцвіттях розташовані в кінцях стебел, чашоподібні, різноманітні за формою, на довгих квітконосах.
Забарвлення квітки обумовлено кількістю антоціану – чим його більше, тим квітка червоніша, і тим більше виражений смак і аромат. У більшості квіток зі зниженням температури повітря антоціанів стає більше, відповідно, квітки темніють, і запах їх стає більш насиченим. Тому деякі гурмани віддають перевагу збирати і сушити чорнобривці пізньої осені.
Імеретинський шафран має потужний аромат. Не варто додавати в страви дуже велику кількість цієї спеції. Навіть в хмелі-сунелі його не більше 0,1 відсотка.

Хімічний склад

Вміст ефірної олії імеретинського шафрану в надземній частині квітучих рослин - 0,30-0,55%, у фазі бутонізації - 0,22-0,30%; воно максимально в суцвіттях (0,45%) і листках (0,28%). Ефірна олія жовтого або коричневого кольору, рухлива, запах квітково-пряний з фруктовими тонами. Основним її компонентом є оцімен (50%); присутні також D-пінен, Сабіна, мирцен, лімонен, n-цимол, цитраль, ліналоол, D-терпінен.

Використання у кулінарії

У кулінарії імеретинський шафран вживають в деяких країнах Латинської Америки і Європи, в Аргентині і Чилі, в Грузії і багатьох інших країнах.
Імеретинський шафран входить до складу різних пряних сумішей. Він популярний в рисових стравах, використовується для додання аромату тушкованим стравам, неодмінний компонент суміші для супів.
Імеретинський шафран додають в усі закуски і страви, до складу яких входять волоські горіхи. У грузинській кухні пряність додають в багато страв. Імеретинський шафран надає особливий аромат і смак гарячих страв: філе з яловичини в горіхово-томатному соусі, відварене порося, підсмажений рубець з томатами, курка з горіхами, курка на рожні, смажені курчата і деяким гарячих страв з риби. Але особливу пікантність імеретинський шафран надає соусам.
Ефірна олія чорнобривців використовують у виробництві лікеро-горілчаних виробів і безалкогольних напоїв.

Використання у медицині

У народній медицині водний настій квіткових кошиків застосовували як сечо-, потогінний і глистогінний засіб. Настій імеретинського шафрану допомагає лікувати підшлункову залозу, зокрема цукровий діабет і панкреатит, покращує стан судин, а також заспокоює нервову систему.

Імеретинський шафран - купити в Києві