Ванилин

Общая информация

Ванилин - это бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Он содержит такие функциональные группы как альдегидная, эфирная и фенольная. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта ванили. Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.
Природный экстракт ванили — это профильтрованная настойка бобов ванили на смеси воды и этилового спирта. Помимо ванилина содержит множество других соединений.
Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности. Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

Химический состав

Ванилин - это кристаллы со специфическим запахом, которые синтезируют из гваякола, лигнина и эвгенола.

Использование в кулинарии

В кулинарии ванилин используется очень часто. Он добавляется в шоколад и какаосодержащие продукты, бисквиты и изделия из бисквитного теста, кремы, часто встречается в рецептуре компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, творожных паст, некоторых видов варений.
В изделия, подвергающиеся тепловой обработке, ванилин вводят либо непосредственно перед ней (в тесто), либо сразу после, пока блюдо ещё не остыло (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.). В изделия требующие пропитки (бисквиты, торты) ваниль вводят в виде ванильного сиропа уже после выпечки.
Для введения ванилина в продукт его тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают готовое изделие.

Использование в медицине

Благодаря своему мягкому сладковатому запаху ванилин действует на человека расслабляюще и успокаивающе. Он избавляет от беспокойства, тревоги, бессонницы, устраняет раздражение и чувство гнева. Аромат ванили помогает бороться даже с заболеваниями нервной системы.
Ванилин является мощным антидепрессантом, антиоксидантом и антиканцерогеном. Это вещество наилучшим образом воздействует на организм при лихорадке, судорогах, истерии, аллергических реакциях, артрите и различных воспалительных процессах. Ванилин - отличный афродизиак, он активизирует творческий потенциал и мозговую деятельность человека, а так же приводит в норму процессы пищеварения.