Перец розовый

Общая информация

Перец розовый - пряность, получаемая из плодов перуанского перца - шинуса мягкого (Schinus molle) или бразильского перца - шинуса фисташколистного (Schinus terebinthifolius). Розовый перец непосредственно к перцам не имеет никакого отношения.
Шинус мягкий — вечнозелёное быстрорастущее двудомное дерево высотой до 15 м со свисающими верхними ветвями и грубой сероватой корой. Листья перисто-составные длиной 8-25 см, составленные из 19-41 листочков разной длины.
Шинус фисташколистный — маленькое дерево 7-10 м в высоту с вертикальными откидывающимися ветвями. Листья перисто-составные длиной 10-22 см, составленные из 3-15 листочков.
Плоды розового перца круглые, 5-7 мм диаметром, собраны на дереве плотными гроздьями. Кора дерева, листья и плоды при растирании испускают характерный аромат. Заготавливают пряность путем заморозки, его также солят и маринуют. Это позволяет сохранить цвет и аромат пряности.
В средние века верхнюю часть плодов использовали для приготовления сиропа, вина и уксуса. Об этом упоминается в книге «Хроника Перу» Сьеса де Леона, где и дано первое описание этого растения.

Химический состав

В состав розового перца входят монотерпены, лимонен (10%), β-фелландрен (15%), α-фелландрен (30%), мирцен (10%), α-пинен (до 35%), сабинен (3-5%), парацимен (до 5%).

Использование в кулинарии

Запах розового перца достоин лучших ароматических масел и духов: он нежный, теплый, мягкий, с нотками смолы, аниса, имбиря, ментола, цитрусовых, изюма и можжевельника.
Розовый перец употребляют и в сушеном, и в маринованном виде. Сушеные ягоды лучше хранить целыми (и не более полугода). Размалывать их следует непосредственно перед употреблением, предварительно прогрев горошины на сухой сковороде, чтобы аромат пряности стал еще изысканней и ярче.
Розовый перец – идеальная специя для нежных, деликатных и легких блюд. Им приправляют телятину, мясо молочных поросят, белое мясо курицы, утки, индейки, филе семги и других высокосортных рыб, фруктовые супы и десерты, мороженое, шербеты, коктейли, компоты, алкогольные напитки. Также пряность хороша в салатных соусах, маринадах и рассолах.
Розовый перец рекомендуется добавлять в блюда перед самой подачей. Он также используется в кулинарии и в декоративных целях. Целые ягоды сушеного перца служат украшением при сервировке разнообразных блюд.

Использование в медицине

Розовый перец применяют для лечения ревматизма, подагры, артрита, заболеваний дыхательной и пищеварительной системы, опухолей, диареи, болезней кожи. Также пряность обладает тонизирующим и вяжущим действием, улучшает кровообращение, способствует быстрому заживлению ран и язв.
В косметологии масло розового перца используют в антицеллюлитных программах, процедурах для повышения эластичности кожи тела.
Не рекомендуется совмещать лечение этой пряностью с гомеопатическим лечением. В больших количествах розовый перец становится токсичным и может вызвать аллергию или респираторное расстройство.