Мак

Общая информация

Мак - это однолетние, двухлетние и многолетние травы, обычно с развитым стеблем, реже бесстебельные. Растения выделяют млечный сок, белый, жёлтый или оранжевый.
Цветки крупные, одиночные, как правило, красного цвета (реже встречаются белые или жёлтые), на длинных цветоносах, или (у бесстебельных видов) цветоножках, без прицветников, у некоторых видов — в метельчатом соцветии. Тычинки обычно многочисленные, с тонкими или вверху булавовидно расширенными нитями; пыльники от округлых до линейных, изредка с головчатым придатком на связнике. Завязь из 3—22 плодолистиков, чаще всего 4—10. Цветки опыляются насекомыми, у некоторых видов возможно самоопыление.
Плод — коробочка, коротко-цилиндрическая, булавовидная, продолговатая, обратно-яйцевидная или шаровидная, сидячая или внезапно суженная в короткую ножку, одногнёздная; плаценты вдаются внутрь в виде тонких пластинок; сверху прикрытая пирамидальным, выпуклым или плоским диском, противуплацентные лучи которого соединены обычно плёнчатой или кожистой мембраной в монолитный диск. Открывание коробочки происходит порами, непосредственно под диском. Семена мелкие, ячеисто-сетчатые, без придатка. Созревшие семена выбрасываются на большое расстояние в результате резкого лопанья коробочки. Также они могут высыпаться на ветру из отверстий коробочки, как соль из солонки.

Химический состав

Семена мака содержат олеиновую и линолевую кислоты, витамины E и PP, макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и серу, а также микроэлементы: железо, цинк и медь.

Использование в кулинарии

В кулинарии семенами мака посыпают выпечку и готовят из них начинки. В молотом виде мак входит в смеси острых пряностей, являясь вкусовой добавкой и наполнителем, что очень важно для улучшения консистенции.
Из семян мака получают жирное масло, имеющее светло-желтый цвет, приятный вкус, долго не горкнущее. Оно имеет хороший вкус, считается одним из лучших растительных масел.
С добавлением мака Вы можете приготовить: булочки, пряники, торты, рулеты, пироги, пирожные; маком можно посыпать кондитерские изделия, а можно добавить непосредственно в тесто, или использовать в качестве начинки для рулетов, пирожков и многих других блюд. Также мак используется при приготовления восточных сладостей, например, халвы.

Использование в медицине

Из незрелых коробочек мака снотворного (Papaver somniferum L.) получают опиум — загустевший млечный сок, из которого выделяют морфин и кодеин, служащие для изготовления медицинских болеутоляющих и снотворных препаратов (папаверин и др.) и наркотиков. Опиум можно получить только вручную, чем и объясняется его высокая стоимость.
В народной медицине мак используется при бессоннице и умственном переутомлении. Отвар маковых цветков на меду полезен при общей потливости. Припарки из головок или из листьев мака применяются как наружное болеутоляющее средство.
Благодаря, тому что в состав мака входят олеиновая и линолевая кислоты, он может быть полезен при лечении рака молочной железы, предотвращать сердечные приступы и развитие сердечнососудистых заболеваний.