Лен (семена)

Общая информация

Лен - это однолетнее травянистое растение, вид растений рода Лён (Linum) семейства Льновые (Linaceae). Цветет с июня по июль. Семена обычно в числе 10, иногда их меньше, 3,3—5 мм длиной, яйцевидные или удлинённо-эллиптические, несколько неравнобокие, сильно сплюснутые, округлённые при основании, островатые на верхушке, светло-коричневые до тёмно-бурых, изредка зеленовато-жёлтые, совершенно гладкие, блестящие.
Лён возделывался с незапамятных времён, но решить несомненно, где его первоначальное отечество, — трудно. Вероятно, что родина этого растения — горные районы Индии, Китая и Средиземноморья. На территорию России лён попал из Азии. Сегодня его широко возделывают в умеренной зоне Европы, Азии и Северной Америки, а также в Северной Африке.

Химический состав

Стебли и листья содержат гликозид линамарина, около 20 фенолкарбоновых кислот (п-кумариновая, п-оксибензойная, феруловая, хлорогеновая, кофеилхинная и другие).
Семена содержат жирное высыхающее масло (30-48 %), белок, углеводы, слизь (до 12 %), органические кислоты, стерины, линоцинамарин. В состав жирного масла входят глицериды линоленовой (35-45 %), линолевой (25-35 %), олеиновой (15-20 %), пальмитиновой и стеариновой кислот.
В оболочках семян найдены линоко-феин, линоцинамарин, глюкозид линамарин и метиловый эфир Р-окси-р-метилглутаровой кислоты.

Использование в кулинарии

Благодаря своим уникальным вкусовым качествам и пищевой ценности продукты из семян льна активно используются в современной кулинарии. Льняное масло полезно употреблять в пищу. Это один из старейших продуктов, традиционно используемых в русской кухне. Но использовали это масло в пищу и в других странах - и в Европе, и в Америке. К сожалению, в новое время значение льняного масла в нашей стране было утрачено, но уже лет десять, а может и больше, как оно вновь стало востребованным, и хотя многие сегодня считают его вкус слишком специфическим, это масло нашло свое место не только в диетическом питании, но и в обычном повседневном рационе.
В развитых странах, люди которых чрезвычайно заинтересованы сохранением здоровья и активным долголетием, потребление льняного масла переживает настоящий бум. В Америке широко пропагандируются салатные заправки на его основе, а семена льна обязательны в рационе школьного питания. В Германии льняное масло идет к огурцам и помидорам, им заправляют протертый в пасту творог, в который добавлены соль и тмин. В общем, во всем мире медицина заявляет: употребление льняного масла - значительный шаг к оздоровлению нашего питания.

Использование в медицине

Целебные свойства льняного семени были известны древним грекам. Гиппократ рекомендовал употреблять его при воспалении слизистых оболочек. Семена льна с горячей водой дают густую слизь, обладающую легким слабительным, обволакивающим, мягчительным, противовоспалительным и обезболивающим действием и используются при лечении воспалений пищевода и язвенной болезни желудка. Фармацевтическая промышленность выпускает препарат «Линетол», полученный из льняного масла, который применяется внутрь для лечения и профилактики атеросклероза, а также наружно при лечении химических и термических ожогов и лучевых поражений кожи. Льняное масло применяют как слабительное и мочегонное средство при холециститах. Питательные маски из льна способствуют разглаживанию кожи.

Примечание

Не рекомендуется применять при кератите, гепатите, холецистите, склонности к поносам, острых кишечных заболеваниях и в случае индивидуальной непереносимости любого из компонентов. При длительном употреблении может вызывать отравление.