Масло черного тмина

Общая информация

Масло черного тмина производится методом холодного отжима, не фильтруется, поэтому содержит больше витаминов, минералов и биологически активных веществ. Масло черного тмина обладает иммуностимулирующим, жаропонижающим и антибактериальным действием.
Калинджи - это однолетнее травянистое растение семейства лютиковых. Растение высотой 20—30 см с прямым ветвистым стеблем. Плоды калинджи крупные удлинённые коробочки состоят из 3-7 фолликул, каждый из которых содержит многочисленные семена, используемые в качестве пряности. Семена трёхгранные, морщинисто-бугорчатые. Они похожи на семена лука, но по вкусу не имеют с ним ничего общего. Цветёт в мае—августе. Плоды созревают в августе.

Химический состав

В семенах калинджи содержится полувысыхающее жирное масло (до 44 %), гликозид мелантин, эфирное масло (0,8—1,5 %). В листьях чернушки посевной находится до 0,43 % аскорбиновой кислоты.
Эфирное масло калинджи представляет собой жидкость жёлтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нём соединения терпенового ряда — мелантола.

Использование в кулинарии

В русской кухне калинджи применяли при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке соленых крекеров, хлебцев, печенья (тесто перед посадкой в духовку посыпают семенами калинджи). Калинджи используют в арабской кухне, особенно в египетской, повсеместно в Европе и в Индии. В индийской кухне калинджи добавляют в овощные блюда, блюда из бобовых и риса, в тесто. Добавляют ее и в сладкие блюда: пироги, пудинги, муссы. В этом случае чаще всего употребляют так называемую турецкую, или дамасскую калинджи (Nigella Damascena L.), имеющую аромат земляники.

Использование в медицине

Авиценна широко использовал калинджи для лечения. В «Каноне врачебной науки» он пишет о калинджи как о лекарстве едком, открывающем слизь, рассасывающем ветры и вздутия, сильнодействующем очищающем: «Оно сводит свисающие бородавки, родимые пятна. Калинджи с уксусом прикладывают на молочные прыщи, оно рассасывает слизистые твердые опухоли». Авиценна рекомендовал калинджи с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и почках. А если вводить в нос теплое миртовое масло, смешанное с порошком калинджи, это не дает начаться «катаракте в глазу».
В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство. Настой из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин.
Кашица из смеси молотых семян калинджи и яблочного уксуса при нанесении на кожу сводит бородавки, излечивает стригущий лишай, помогает при облысении. Дым от сжигания семян отгоняет насекомых и змей. Если окуривать им помещение, то комары спешно его покинут.

Примечание

Если нет других указаний, для приготовления настоя используется от 0,5 до 1 чайной ложки семян на стакан кипятка. В пишу пряность добавляется в небольших количествах, около чайной ложки на блюдо для 5-6 человек. Медицинские дозы противопоказаны беременным женщинам.