Калинджи (черный тмин)

Общая информация

Калинджи - это однолетнее травянистое растение семейства лютиковых. Растение высотой 20—30 см с прямым ветвистым стеблем. Плоды калинджи крупные удлинённые коробочки состоят из 3-7 фолликул, каждый из которых содержит многочисленные семена, используемые в качестве пряности. Семена трёхгранные, морщинисто-бугорчатые. Они похожи на семена лука, но по вкусу не имеют с ним ничего общего. Цветёт в мае—августе. Плоды созревают в августе.
У разных народов эту пряность называют по разному. Самое известное имя, пришедшее из Индостана – Калинджи, или Калонги. Еще называют ее Черным Тмином, Черными семенами. Самое поэтичное название дали ей жители Великобритании – Love-in-Mist (Любовь В Тумане), поскольку окутывающая зеленовато-голубые цветки калинджи дымка экзотического аромата напоминала самые изысканные и манящие духи. Карл Великий воздавал этому растению почести, заставляя в обязательном порядке высаживать на полях империи франков. А в России это царственное растение называют очень просто – Чернушкой. В русской кухне ее использовали при квашении капусты, солении огурцов, выпечке хлебцев и печенья. Это холодостойкое растение вполне уживается в суровом климате, и вы можете посеять его в саду как декоративное и лекарственное растение. Семена калинджи имеют инсектицидное свойство, их применяют для предохранения одежды от моли. Эфирное масло пригодно в пищу, имеет приятный запах малины.

Химический состав

В семенах калинджи содержится полувысыхающее жирное масло (до 44 %), гликозид мелантин, эфирное масло (0,8—1,5 %). В листьях чернушки посевной находится до 0,43 % аскорбиновой кислоты.
Эфирное масло калинджи представляет собой жидкость жёлтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нём соединения терпенового ряда — мелантола.

Использование в кулинарии

В русской кухне калинджи применяли при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке соленых крекеров, хлебцев, печенья (тесто перед посадкой в духовку посыпают семенами калинджи). Калинджи используют в арабской кухне, особенно в египетской, повсеместно в Европе и в Индии. В индийской кухне калинджи добавляют в овощные блюда, блюда из бобовых и риса, в тесто. Добавляют ее и в сладкие блюда: пироги, пудинги, муссы. В этом случае чаще всего употребляют так называемую турецкую, или дамасскую калинджи (Nigella Damascena L.), имеющую аромат земляники.

Использование в медицине

Авиценна широко использовал калинджи для лечения. В «Каноне врачебной науки» он пишет о калинджи как о лекарстве едком, открывающем слизь, рассасывающем ветры и вздутия, сильнодействующем очищающем: «Оно сводит свисающие бородавки, родимые пятна. Калинджи с уксусом прикладывают на молочные прыщи, оно рассасывает слизистые твердые опухоли». Авиценна рекомендовал калинджи с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и почках. А если вводить в нос теплое миртовое масло, смешанное с порошком калинджи, это не дает начаться «катаракте в глазу».
В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство. Настой из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин.
Кашица из смеси молотых семян калинджи и яблочного уксуса при нанесении на кожу сводит бородавки, излечивает стригущий лишай, помогает при облысении. Дым от сжигания семян отгоняет насекомых и змей. Если окуривать им помещение, то комары спешно его покинут.

Показания к применению масла черного тмина:

Категория первая: болезни желудочно-кишечного тракта, функциональная недостаточность печени, головные боли, высокий уровень холестерина в крови, импотенция. В этих случаях следует принимать масло черного тмина по 1 ст. ложке утром и вечером за 15 минут до еды, запивая столовой ложкой меда, разбавленного в половине стакана воды.
Категория вторя: синуситы, бронхиты, астма, простудные заболевания. Применение: смазать изнутри вход в ноздревые отверстия или ингаляционно (1 ст. ложка масла черного тмина на полстакана кипятка). Возможно применение как в первой категории.
Категория третья: дерматофиты с локализацией поражения ногтей и стоп, ревматизм, экзема, псориаз. Применение: натереть маслом пораженные участки тела или применять как в первой категории.

Примечание

Если нет других указаний, для приготовления настоя используется от 0,5 до 1 чайной ложки семян на стакан кипятка. В пишу пряность добавляется в небольших количествах, около чайной ложки на блюдо для 5-6 человек. Медицинские дозы противопоказаны беременным женщинам.