Арахис сырой

Общая информация

Арахис — однолетнее растение с ветвистыми побегами и двупарно-перистыми листьями. Плоды арахиса — вздутые, овальные, 2—4-семянные бобы, с паутинистым рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в неё, где и дозревают. Семена величиной со среднего размера фасолину содержат до 40—50 % масла, напоминающего по вкусу миндальное, употребляемого как осветительный материал (в Испании), а также и в пищу, как безвредная примесь к искусственному маргариновому маслу (в значительном количестве), к шоколаду и в мыловарении. Окраска семян арахиса тёмно-красная или светло-розовая, пигмент который придает кожице такой цвет защищает от насекомых.
Родиной арахиса считается Южная Америка. Это подтверждает найденная в Перу ваза, относящаяся к периоду, когда Америка ещё не была открыта Колумбом. Эта ваза, по форме напоминающая арахис и украшенная орнаментом в виде этих орехов, свидетельствует о том, что арахис ценился уже в те давние времена. Испанские завоеватели, познакомившись с арахисом в Южной Америке, решили, что такой продукт им очень пригодится во время морских путешествий. Они привезли арахис в Европу, где европейцы стали использовать его на свой манер, даже вместо кофе.

Химический состав

В бобах арахиса содержится более 35 % белков, около 50 % жиров, а также большая часть необходимых для человека витаминов (A, D, С, E, B1, B2, К, РР, Е, биотин) и микроэлементов (натрий, кальций, магний, железо, цинк), полиненасыщенная лионолевая кислота, растительные жиры.

Использование в кулинарии

Арахис широко применяется в кулинарии как в чистом виде, так и в составе различных блюд. Это очень питательный продукт, его калорийность составляет 552 Ккал / 100 г сьедобной части.

Вам понадобится 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 300 г арахиса, 150 г сливочного масла, 3 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сгущенного молока, повидло, какао, ванилин.
Арахис измельчить блендером, смешать с крахмалом. Белки взбить с сахаром в крутую пену, постепенно добавить к ним арахис с крахмалом. Полученную массу разделить на три части, смазать противни, положить на них пергамент для выпечки, вылить тесто на 3 противня. Выпекать при температуре 140°С в течение 2 часов, после чего дать коржам остыть в духовке, положить их в холодильник на 12 часов.
Вскипятить 50 г воды, добавить треть стакана сахара, сгущеное молоко и варить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Взбить сливочное масло, постепенно добавить в него охлажденный сироп. Треть крема отложить и смешать с какао.
Первый корж смазать сливочным кремом, сверху положить второй, смазать его повидлом, накрыть третьим, смазать последний корж кремом с какао, украсить остатками сливочного крема.

Использование в медицине

Белки арахиса характеризуются оптимальным соотношением аминокислот, и поэтому они хорошо усваиваются организмом человека. Он является хорошим источником фолиевой кислоты, которая способствует росту и обновлению клеток. Новейшие исследования показали, что пищевые волокна арахиса помогают предотвратить некоторые формы рака, а регулярное потребление арахиса может значительно понизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Арахис способен компенсировать дефицит белка, помогает при диатезе, предотвращает склероз, помогает при бессоннице, он оказывает успокаивающее воздействие при повышенной нервной возбудимости и тонизирующее - при упадке сил.