Желатин

Общая информация

Желатин — это белок животного происхождения, получаемый путём гидролиза коллагена из костей, кожи и сухожилий животных, рыбы или птицы. Он представляет собой прозрачное вещество, которое при охлаждении превращается в желе, а при нагревании растворяется. Желатин широко используется в пищевой промышленности как загуститель и желирующее средство, а также в медицине, фотографии и других сферах. Прочность желатина измеряется в блумах (bloom): чем выше показатель, тем крепче и плотнее гель он образует; наиболее распространенные варианты 180-220 bloom для нежной текстуры муссов и кремов и 240-270 bloom для устойчивых желе и студня, при этом для расчета нужного количества следует учитывать силу желатина и кислотность жидкости.

Химический состав

Прочность 180 bloom. Желатин является смесью белков, а также содержит небольшое количество жиров, углеводов, минеральных веществ (фосфор, магний, калий, натрий, железо) и витаминов. БЖВ: белки – 88, жиры – 2, углеводы –2. Калорийность, ккал/100г – 336. Состав: 100% натуральный желатин, без примесей. Аминокислоты: Желатин богат некоторыми аминокислотами, такими как глицин, пролин и оксипролин, но в нём отсутствуют незаменимые аминокислоты, например, триптофан, поэтому он не считается полноценным белком.

Использование в кулинарии

Использование в медицине

Используется для изготовления капсул и других медицинских форм. 

Примечание

Важные советы: