Корица (палочки) 2 сорт

Общая информация

"Корица (палочки) 2 сорт" означает палочки корицы второго сорта, которые могут иметь более низкое качество, чем стандартные палочки первого сорта. Сорт корицы обычно определяется по внешнему виду, цельности, толщине слоев коры и аромату. Хотя палочки второго сорта могут быть доступнее по цене, они все равно пригодны для использования в кулинарии для придания аромата напиткам и блюдам.

Химический состав

Кассия содержит кумарин. В коре содержится 1—2 % эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90 %), а также немного дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий.

Использование в кулинарии

Кассия издревна использовалась в кулинарии, особенно при приготовлении кондитерских изделий. В молотом виде она входит в рецепт приготовления кексов, пряников, печенья, а также выступает одним из главных ингредиентов при приготовлении, например, булочек с корицей.
Кассия часто используется в качестве более дешевой замены корицы цейлонской. Их аромат достаточно похож, хотя цейлонская корица более нежная и легкая. В Европе касия начала использоваться значительно раньше, поэтому она часто входит в состав многих блюд под видом корицы. Кроме того, кассия часто входит в состав напитков, самым известным из них по праву считается глинтвейн.

Использование в медицине

В качестве лекарственного средства кассию используют для улучшения пищеварения. Спиртовой экстракт кассии активен в отношении различных грамположительных и грамотрицательных бактерий, оказывает губительное действие на туберкулёзные палочки и вирусы.