Фундук смажений

Загальна інформація

Фундуком, або ломбардским горіхом, називають плоди ліщини великої з виду листопадних дерев'янистих чагарників роду Ліщина родини Березових. Батьківщиною фундука вважають Малу Азію і Кавказ. Звідти він потрапив до Європи, спочатку в південну, потім в північну, а пізніше - в Америку. Горіх фундука, покритий твердою коричневою шкаралупою, має овальну або круглу форму і довжину до 2 см.
У природних умовах фундук сьогодні росте в південно-східній Європі і Малій Азії; основними ділянками його вирощування в культурі є Туреччина, Балкани, Італія, Північна Америка, південь Франції та Німеччини. При вирощуванні він не особливо вимогливий до погодних умов, однак, для гарної врожайності йому необхідний родючий грунт і достатня кількість сонячного світла.
До найбільш поширених сортів фундука відносять бадем, кримський і керасунд. Трохи відрізняючись за зовнішнім виглядом і товщині шкаралупи, вони мають абсолютно однакові смакові властивості.

Хімічний склад

Фундук містить близько 60% олій, які складаються з органічних кислот. Також в ньому приблизно 20% білка, протеїн 12%, вуглеводи 13%, вітаміни В1, В2, В6, Е і цілий спектр корисних мінеральних речовин: калій, кальцій, магній, натрій, цинк, залізо.

Використання у кулінарії

У кухні практично кожного народу можна зустріти фундук. Його використовують і сирим, і переробленим, використовуючи для приготування салатів і соусів, овочевих страв, приправ до м'яса і риби.
З використанням фундука також роблять різноманітні кондитерські вироби: торти, печиво, десерти, випічку, шоколад, цукерки, халву і багато іншої смачну продукцію.
Фундук обсмажений цілісний використовується при виробництві снеків, в чистому вигляді або в якості елемента горіхових сумішей. Фундук обсмажений цілісний або подрібнений використовується в плитках шоколаду, в цукерках, для прикраси кондитерських виробів.
Фундук обсмажений подрібнений застосовується для приготування різних кондитерських виробів, таких як тістечка, торти, печиво та багато іншого, як в основі виробу, так і для зовнішньої прикраси. У молочній промисловості горіх фундук подрібнений може використовуватися в різних сирних масах, сирних глазурованих сирках, для додавання всередину морозива і в якості зовнішньої прикраси. Фундучна мучка (горіх фундук обсмажений дрібно подрібнений) може використовуватися для виробництва чудових сирних, шоколадно-горіхових, сирно-горіхових та інших паст. Також фундучну мучку можна використовувати для додавання в глазурі, всередину кондитерських виробів для додання смаку властивого фундуку.
Фундучна паста (горіх фундук тертий) може використовуватися як наповнювач для сухих сніданків, як добавка при виробництві шоколадно-горіхових паст, йогуртів, морозива і багато чого іншого. Фундучне масло - ароматне, невисихаюче, унікальний протихолестериновий засіб, містить велику кількість ненасичених амінокислот, використовується в їжу в натуральному вигляді, а також у кондитерській, консервній, фармакологічній, вітамінній і лакофарбовій промисловості.

Використання у медицині

Фундук в усі часи вважався джерелом щастя і здоров'я. Доречний фундук і в дієтичному харчуванні, а також добре підходить людям, виснаженим після тривалої хвороби. Очищені від шкірки і розтерті (перетворені в борошно) горіхи спільно з родзинками, приймають при недокрів'ї. Горіхи з водою корисні при бронхо - легеневих захворюваннях, а в поєднанні з медом при ревматизмі.
За допомогою фундука можна боротися з серцево - судинними захворюваннями. Знаходяться в горісі калій і кальцій, що позитивно впливають на стінки судин і мускулатуру серця, підтримуючи їх еластичними. Користь фундука помітна при лікуванні варикозного розширення вен, при тромбофлебіті і проблемах з капілярами. При бажанні очистити організм, почніть вживання фундука, скориставшись його властивістю запобігання утворенню гнильних процесів. За допомогою фундука можна дуже добре очистити печінку.
Фундук корисний при збільшенні передміхурової залози, а також при зниженому імунітеті. Людям з цукровим діабетом горіх фундук не завдасть шкоди, так як в ньому помірна кількість вуглеводів.
Ще один важливий компонент у складі фундука - це паклітаксел (антиракова речовина), допомагає в профілактиці онкологічних захворювань. А унікальне поєднання вітаміну Е і білка в горісі, позитивно впливає на ріст і розвиток м'язових тканин.
Вживання фундука сприяє виробленню грудного молока у молодих мам, розчиненню каменів при сечокам'яній хворобі, запобігає газоутворенню в кишківнику.