Фісташки солоні смажені

Загальна інформація

У природніх умовах фісташкове дерево зустрічається по схилах гір Середньої Азії (Киргизія, Таджикистан, Туркменія, Узбекистан), на північному сході Ірану, в Сирії і на півночі Афганістану. У схожих кліматичних умовах розповсюджується і успішно культивується в багатьох районах світу.
Багатостеблове дерево або чагарник висотою 3-7 (до 10) м, найчастіше з густою напівшаровидною кроною. Стовбур вигнутий, зазвичай схилений і ребристий. Кора на старих гілках світло-сіра, білувата; на однорічних - сіро і червонувато-коричнева. Корені сягають на 10-12 м в глибину, простягаються на 20-25 м в ширину. Плоди великі, опліддя легко відділяється (при дозріванні), кремове, жовто-кремове, рожеве, червоне, темно-червоне або темно-фіолетове; в середині (кісточка) майже завжди з косою основою, з одного боку зазвичай тупо кілевата. Ядра насіння зелені, їстівні, маслянисті. Цвіте в березні - травні. Плодоносить в липні - вересні.

Хімічний склад

Фісташки багаті жирною олією, білками і вуглеводами. Жирна олія фісташки відноситься до категорії не висихаючих високоякісних олій. До її складу входять гліцериди олеїнової (54-62,8%), лінолевої (17%) і ненасичених (20%) кислот.

Використання у кулінарії

У кулінарії фісташки використовуються вже понад 2,5 тисячі років. На стародавньому Сході цей горіх вважали символом багатства і успіху. У всьому світі страви з додаванням фісташок вважаються елітними. Наприклад, нобелівських лауреатів в Стокгольмі в обов'язковому порядку пригощають фісташковим морозивом.
Фісташки можна їсти свіжими, а також підсмаженими і солоними. Фісташки користуються широким попитом в кондитерському виробництві. Їх додають в шоколад, морозиво, рахат-лукум, цукерки та інші солодощі. Фісташками прикрашають торти, тістечка, печива. Вони є незамінним компонентом деяких національних страв в країнах Азії, зокрема і вищих сортів ковбаси.
Фісташка - єдиний горіх, який може бути обсмажений або посолений безпосередньо в шкаралупі. Найчастіше фісташки з'їдаються як проста закуска, прямо з шкаралупи.

Використання у медицині

У народній медицині фісташки застосовуються як болезаспокійливий засіб при печінкових і шлункових коліках, при анемії, як протиблювотний, протикашльовий і протитуберкульозний засіб, як засіб, що поліпшує діяльність серця і сприяє виробленню сперми. Фісташки є сильним антиоксидантом, завдяки чому зменшують ризик розвитку раку легенів. Користь фісташок полягає ще і в тому, що якщо кожен день їсти ці горіхи, але в помірних кількостях, рівень шкідливого холестерину знижується, приблизно, в сім і більше разів.

Примітка

Фісташки можуть завдати серйозної шкоди алергікам, так як є високоалергенним продуктом. Тому в даному випадку їх потрібно вживати з обережністю.
Дуже солоні фісташки шкідливі, сіль підвищує артеріальний тиск. Надмірне вживання фісташок може викликати запаморочення і нудоту.