Продукция:
Эстрагон (тархун)Синонимы: драгунтрава, страгон, полынь эстрагонная
Страна происхождения: Египет
Код товара: 3701
Есть в наличии| Цена (баночка 100 мл, 15 г) | 26 грн. | |
| Цена (баночка 250 мл, 55 г) | 63 грн. | |
| Цена (баночка 500 мл, 75 г) | 79 грн. | |
| Цена (100 г) | 87 грн. | |
| Цена (200 г) | 166 грн. | |
| Цена (500 г) | 393 грн. | |
| Цена (1 кг) | 750 грн. | |
| Описание пряности |
Эстрагон (цветение) 
Молодые растения Родина эстрагона — Восточная Сибирь, Монголия. В диком виде растение встречается в юго-восточных областях России, на Северном Кавказе, в Закавказье, на Урале и в Сибири. Культивируется в Закавказье, отчасти в Украине. Эстрагон размножается вегетативным способом, что обеспечивает сохранение в растении сильного аромата. При размножении семенами аромат ослабевает, а в четвертом-пятом поколении даже исчезает совершенно и вместо него нередко появляется горечь. Эстрагон собирают дважды в году: в мае-июне и августе-сентябре. Используют в основном молодую траву как в свежем, так и сушеном виде. При сушке листья отделяют от стеблей и сушат отдельно. |
| Химический состав |
|
В надземной части содержится каротин, алкалоиды, эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота, кумарины; в корнях — следы алкалоидов. Содержание эфирного масла в зелёной массе достигает 0,1—0,4 % на сырую массу или 0,25—0,8 % на абсолютно сухую массу. В эфирном масле обнаружены сабинен (до 65 %), мирцен (10 %), сесквитерпеновая фракция (5 %), р-метаоксикоричный альдегид (0,5 %) и смола (15 %), метилхавикол, оцимен, фелландрен. |
| Использование в кулинарии |
|
Стебли употребляют в различные соления, при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, а также для ароматизации уксуса(вместе с листьями). Листья в свежем и сухом виде используют в салаты(зеленые овощные, рыбные, мясные, картофельные), мясные и рыбные супы, борщи и куриные бульоны, а также в соусы к рыбе и ракообразным. Хорошо гармонирует эстрагон с отварной и особенно томленой рыбой. Эстрагон в свежем виде закладывают непосредственно перед подачей блюда, в сухом — за 1—2 минуты до готовности. Свежим эстрагоном можно также натирать мясо и дичь перед приготовлением. Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным. |
| Использование в медицине |
|
В народной медицине эстрагон считается противоглистным, лечит цингу. Его рекомендуют для повышения аппетита, считают антисептиком и противовоспалительным средством. Эстрагон также помогает при спазмах в желудке. Особенно часто его применяют при бессолевой диете (для людей с больными почками). Листья эстрагона употребляли при нарушении менструального цикла и расстройстве пищеварения, а корни считались великолепным средством от зубной боли. |
Товар добавлен в корзину
Отзыв не отправлен.