Сочевиця зелена

Загальна інформація

Сочевиця харчова (звичайна, культурна) - одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Широко вирощують як харчову або кормову рослину, зернобобовая культура, зрідка зустрічається як бур'ян. Батьківщина рослини - Південна Європа і Західна Азія, де її обробляють з епохи неоліту. Згадка про цю культуру неодноразово зустрічається в Старому Завіті, а залишки знайдені в єгипетських пірамідах і на території доісторичних стоянок в Швейцарії. В даний час в дикому вигляді росте в Південно-Східній Європі, Малій і Середній Азії. Найбільші площі обробітку сочевиці знаходяться в Індії, Канаді, Туреччині, Непалі, Ірані; в Центральній Європі її розводять мало. Технологія вирощування сочевиці така ж, як і гороху. Однак ця рослина більш теплолюбна, страждає від заморозків, але легше переносить посуху.

Хімічний склад

Плоди сочевиці містять велику кількість калію і фосфору, а також вітаміни групи В, ніацин і триптофан. Червона сочевиця, на відміну від зеленої, містить β-каротин.

Використання у кулінарії

Для багатьох азіатських народів сочевиця є одним з найважливіших джерел білка, здатним замінити за поживними властивостями хліб, крупу і навіть м'ясо. Вживати сочевицю можна у вареному вигляді. Залежно від обраного сорту, сочевиця повинна варитися 15-40 хвилин. Перед цим її потрібно замочувати. У вареному продукті залишиться близько 60% вітамінів, мінералів і поживних речовин. Сочевиця входить у величезну кількість рецептів. В основному це салати, супи, пюре і деякі види випічки. В якості приправи можна використовувати лимонний сік, спеції, оливкову олію.

Використання у медицині

З давніх часів сочевиця цінувалася як лікарська рослина. Ще давньоримські лікарі використовували сочевицю для лікування шлункових захворювань і нервових розладів, вважаючи, що постійне вживання її в їжу робить людину спокійною і терплячою. У старовинних російських травниках настій з сочевиці рекомендували пити при захворюванні віспою. Рідкий відвар добре допомагає впоратися з запорами, а густий виступає як в'яжучий засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Відвар сочевиці також рекомендують приймати при сечокам'яній хворобі, захворюваннях печінки.