Волоський горіх

Загальна інформація

У дикому стані волоський горіх росте в Закавказзі, особливо в західній частині, а також у Талишських горах. Волоський горіх росте в північному Китаї, в північній Індії, на Тянь-Шані, в Ірані, в Малій Азії та Греції. У Західній Європі він вважається здичавілим, але поширюють ще до широти 56° пн. ш. За відомостями Шюбелера, в Норвегії і Швеції навіть до 59°. Найпівнічнішим деревом цієї породи на всій землі той же автор вважає дерево, яке перебуває в норвезькому містечку Форзунде, під 63° пн. ш. Все це окремі екземпляри, за якими ретельно доглядають.
Стовбур волоського горіха покритий сірою корою, гілки утворюють велику крону. Плоди - великі однонасінні кістянки - мають товсту шкірясто-волокнисту шкірку і міцну кісточку; при настанні зрілості шкірка плоду, висихаючи, лопається на 2 частини і сама собою відділяється, кісточка сама собою не розкривається.

Хімічний склад

Ядра волоських горіхів містять жирну олію, білкові речовини, вуглеводи, вітаміни К і Р, амінокислоти (аспарагін, цистин, глутамін, серин, гістидин, валін, фенілаланін). Жирна олія складається з гліцеридів лінолевої, олеїнової, стеаринової, пальмітинової і ліноленової кислот.

Використання у кулінарії

Товчені волоські горіхи часто входять до складу національних соусів і приправ. Волоські горіхи вживають в натуральному вигляді і для приготування різних страв, в кухнях Азії ними приправляють м'ясо. З волоських горіхів роблять халву. У кондитерській справі з горіхами готують тістечка, печиво і торти, додають в морозиво. Будь-який салат набуває незвичайного смаку, якщо в нього додати кілька розчавлених ядер волоського горіха. Дуже популярно варення із зелених волоських горіхів.

Використання у медицині

Волоські горіхи необхідно вживати для зміцнення імунітету, а також профілактики недокрів'я, захворювань серця, судин, атеросклерозу. Вони допомагають збільшити потенцію, особливо якщо приймати їх разом з родзинками, чорносливом і курагою. Для лікування щитовидної залози, мастопатії, фіброми, доброякісних пухлин, цукрового діабету використовують настоянку з перегородок горіха.

Примітка

Горіх - досить сильний алерген. Не рекомендується вживати волоські горіхи дітям до трьох років, вагітним, при ентериті, коліті, виразці. До недоліків відносять і досить високу калорійність продукту, яка вище шоколаду, тому людям з ожирінням і надлишковою вагою необхідно їх вживати обмежено. Не рекомендується вживати більш 8-10 горіхів в день.