Ванілін

Загальна інформація

Ванілін - це безбарвні голчасті кристали з запахом ванілі. Він містить такі функціональні групи як альдегідна, ефірна і фенольна. Ванілін міститься у вигляді глікозиду в плодах і є основним компонентом екстракту ванілі. Застосовується, в основному, синтетичний, в якості ароматизатора в харчовій, парфумерній та фармацевтичній промисловості.
Природний екстракт ванілі - це профільтрована настоянка бобів ванілі на суміші води і етилового спирту. Крім ваніліну містить безліч інших з'єднань.
Через нестачу і дорожнечу природного ваніліну були знайдені шляхи його синтезу з більш доступних компонентів. Історично першим був синтез з гваякола. В даний час ванілін синтезують як з гваякола, так і з лігніну - складової частини деревини, що є побічним продуктом целюлозно-паперової промисловості. Ванілін на основі лігніну має більш багатий аромат завдяки наявності домішки апоциніну.

Хімічний склад

Ванілін - це кристали зі специфічним запахом, які синтезують з гваякола, лігніну і евгенолу.

Використання у кулінарії

У кулінарії ванілін використовується дуже часто. Він додається в шоколад і какаовмісні продукти, бісквіти і вироби з бісквітного тіста, креми, часто зустрічається в рецептурі компотів, желе, мусів, суфле, парфе, пудингів, сирних паст, деяких видів варення.
У вироби, що піддаються тепловій обробці, ванілін вводять або безпосередньо перед нею (в тісто), або відразу після, поки страва ще не охолола (в пудинги, суфле, компоти, варення тощо). У вироби, що вимагають просочення (бісквіти, торти) ваніль вводять у вигляді ванільного сиропу вже після випічки.
Для введення ваніліну в продукт його ретельно розтирають з цукровою пудрою до отримання однорідної маси. Потім отриманий ванільний цукор домішують в тісто або посипають готовий виріб.

Використання у медицині

Завдяки своєму м'якому солодкуватому запаху ванілін діє на людину розслабляючи і заспокійливо. Він позбавляє від неспокою, тривоги, безсоння, усуває роздратування і почуття гніву. Аромат ванілі допомагає боротися навіть із захворюваннями нервової системи.
Ванілін є потужним антидепресантом, антиоксидантом і антиканцерогеном. Ця речовина найкращим чином впливає на організм при лихоманці, судомах, істерії, алергічних реакціях, артриті і різних запальних процесах. Ванілін - відмінний афродизіак, він активізує творчий потенціал і мозкову діяльність людини, а так само приводить в норму процеси травлення.