Урюк сушений

Загальна інформація

Абрикосове дерево здавна вирощується в багатьох країнах теплого помірного клімату. Це листопадне дерево середньої висоти і окружності крони. Дерево абрикоса зростає довго, в теплому кліматі до 100 років. Квіткові бруньки підмерзають при температурі -16 — -21 °С. Більшість сортів абрикоса морозостійкі, витримують морози до -25 °С, а більш стійкі до -30 °С. Дерева стійкі до посухи (за рахунок глибокого проникнення коренів), їх можна вирощувати в жарких регіонах з мінімальною кількістю опадів.
Листя округле, яйцеподібне, на верхівці відтягнуте, дрібнозубчасте або подвійно-зубчасте. Білі або рожеві квітки розпускаються до появи листя. Плоди - однокістянки жовтувато-червоного ( «абрикосового») кольору.

Хімічний склад

Урюк містить від 4,7 до 27% цукрів, невелику кількість декстрину, інуліну і крохмалю. Вміст клітковини - 0,8%, органічних кислот - 1,3%. Також до складу урюку входять вітаміни Р, В1 і РР, але найбільше каротину (провітаміну А). Є також мінеральні речовини - калій, магній, фосфор. Мікроелементи представлені солями заліза і сполуками йоду.

Використання у кулінарії

У кулінарії урюк використовується не дуже широко, але страви з ним смачні і корисні. Найвідоміша страва - плов. Добре промитий урюк рівним шаром кладуть на зірвак, а зверху засипають рис. Перемішувати інгредієнти не треба, і далі плов готується, як узбецький. Крім рису і урюку, зазвичай використовують яловичину (баранину), моркву, масло або жир, прянощі і сіль.
З урюку виходить прекрасна начинка для пирогів і пиріжків. Сухі плоди перебирають, промивають, кладуть у каструлю, заливають теплою водою і залишають набухати. Через 30-40 хвилин воду зливають, а урюк злегка підсушують, видаляють з нього кісточки і пропускають через сито. До отриманої маси додають цукор і перемішують, а потім ставлять у холодильник на 10-15 хвилин - щоб трохи загусла. На 1 кг урюку потрібно 200-250 г цукру.

Використання у медицині

З давніх-давен в різних країнах світу урюк використовувався в медичних цілях. Урюк містить багато бета-каротину, який є потужним антиоксидантом і має імуностимулюючий ефект. Також урюк багатий калієм, який необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи. Урюк допомагає при набряках, надає протисклеротичну дію. Урюк корисний при недокрів'ї, сприяє поліпшенню зору і рятує від мігрені.