Кріп (сушений)

Загальна інформація

Батьківщина кропу - Південна Європа, Єгипет, Мала Азія. У Західній і Північній Європі відомий з XVI століття.
Стебло кропу одиночне, пряме, гіллясте або майже просте, висотою 40-120 см, тонко борозенчасте, неопущене, темно-зелене, у верхній частині гіллясте, між гілками вигнуте. Листя тричі-четири рази перисте, яйцевидне, дольки останнього порядку лінійно-ниткоподібні або остисті. Парасольки великі, діаметром до 15 см, 20-50-променеві. Квітки зібрані в невеликі зонтики діаметром 2-9 см. Цвіте в червні-липні. Плоди дозрівають в липні-серпні.
Кріп - одна з найпоширеніших в Україні прянощів. Однак його традиційне застосування - в салати, супи, м'ясні другі страви, а також при засолюванні огірків і помідорів - обмежено літнім часом. Кріп у нас звикли застосовувати тільки в свіжому вигляді. Заготівля кропу на зиму, за винятком соляної суміші, що застосовується лише іноді, майже не ведеться.
Треба зауважити, що соляна суміш ліквідує багато цінних якостей кропу, але не дає справжньої консервації. А тим часом кріп можна успішно сушити і зберігати в сухому вигляді протягом всього року. При правильному сушінні кріп не втрачається ні кольору, ні своїх властивостей.

Хімічний склад

У листі кропу є аскорбінова і нікотинова кислоти, каротин, тіамін, рибофлавін, а також флавоноїди - кверцетин, ізорамнетін і кемпферол, вуглеводи, пектинові речовини, набір мінеральних солей (заліза, калію, кальцію, фосфору та ін.). У плодах кропу міститься 15-18% жирної олії і 14-15% білків. До складу жирної олії входять петрозелінова кислота (25, 35%), олеїнова кислота (65, 46), пальмітинова кислота (3,05) і лінолева кислота (6,13%).
У всіх частинах рослини міститься ефірна олія, що додає їм специфічний запах, флавоноїди. Особливо багато ефірної олії в плодах кропу (2,5-4%). Ефірна олія - рідина світло-жовтого кольору з приємним, дуже ніжним запахом, що нагадує запах кмину. Основним компонентом олії з плодів є D-карвон (30-50%); крім того, в маслі є D-лімонен, α-фелландрен, α-пінен, дипентен, дігідрокарвон. Олія з трав'янистих частин кропу є рідиною злегка зеленуватого кольору із запахом кропу. Головною складовою частиною ефірної олії з трави є D-α-фелландрен, зміст карвона досягає всього лише 15-16%. Крім того, в олії є лімонен, діллапіол, миристицин, α-пінен, камфен, н-октіловий спирт.

Використання у кулінарії

Сухий і свіжий кріп можна в збільшених дозах вживати при тушкуванні і смаженні риби, особливо салаки (так звана салака по-фінськи). Для цього треба густо пересипати рибу кропом, змішаним з чорним перцем, петрушкою і цибулею так, щоб вона була закрита кропом і лежала б на підстилці із зелені. Таким чином можна смажити будь-яку морську рибу - вона стає значно ніжніше.
Взимку поряд з сушеним кропом можна вживати також насіння кропу, яке дуже добре зберігається. Його можна вводити при випікання коржів і пампушок, в супи, маринади, додавати в юшку, до відвареної та тушкованої риби.
Крім власне кропу в сучасній кухні вживають також кропову олію (в найдрібніших дозах) і кропову есенцію, що представляє собою 20% -вий спиртовий розчин кропової олії. Користуватися цими концентрованими прянощами треба дуже обережно, щоб не зіпсувати страву. Найчастіше вони застосовуються не в домашній кухні, а в громадському харчуванні. У домашній кухні можна готувати кроповий настій для замісу на ньому лапшового тіста. Він додає дуже приємний аромат домашній локшині.
Робиться він нескладно. У неглибоку каструлю кладуть дрібно нарізаний кріп, заливають невеликою кількістю води і настоюють 2 години. Після цього кріп добре віджимають і на отриманому настої замішують локшину. В результаті локшина і суп виходять дуже ароматними, причому аромат цей дуже тонкий і ніжний.

Використання у медицині

Кріп широко використовують в медицині. Настій з листя і стебел застосовують при гіпертонічній хворобі I і II ступеня і як сечогінний засіб. Насіння і ефірна олія кропу діє як вітрогінний, седативний і спазмолітичний засіб, а також надає заспокійливу дію. Ефірна олія помірно подразнює секреторні клітини бронхіальних залоз, в результаті чого полегшується виділення бронхіального слизу. Настій насіння вживають всередину як протигемороїдальний засіб і зовнішньо як ранозагоювальний засіб, а також при алергічному свербінні шкіри.
З плодів отримано препарат «Анетін» (сухий екстракт), що має спазмолітичну дію. Він застосовується для лікування хронічної коронарної недостатності, для попередження нападів стенокардії, при неврозах, що супроводжують коронароспазмом, а також при спастичних станах мускулатури органів черевної порожнини.

Примітка

Багатьом відома «кропова вода», яку дають дітям при скупченні газів в кишківнику. Але не всі знають, що з кропом ця вода має мало спільного, так як готують її розчиняючи ефірну олію родинної зонтичної рослини - фенхеля в воді. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість з городньою рослиною і високими лікарськими властивостями.
Вживання кропу в їжу, а також лікування його препаратами протипоказано людям зі зниженим тиском. Надмірне вживання кропу може викликати непритомність, тимчасове погіршення зору і загальний занепад сил.