1. Що б ви не вирішили готувати (навіть не знаючи ще точно що саме), насамперед, увійшовши в кухню, поставте кип'ятити воду. Розвинувши цю звичку, ви оціните всю користь від неї в міру набуття кухарського досвіду.2. Ніколи не починайте готувати, не прочитавши рецепта до кінця. У першу чергу ознайомтеся з попередніми поясненнями, а потім весь рецепт, усвідомите собі всю послідовність дій і тільки потім беріться за справу.
3. Відразу зважте і відміряйте всі продукти, необхідні за рецептом, розташуйте їх на столі перед собою.
4. Підготуйте посуд і кухонний інструмент.
5. Дотримуйтесь послідовність операцій, зазначених у рецепті. Не поспішайте солити, але і не запізнюйтеся! НЕ ЗАБУВАЙТЕ!
6. Ніколи не залишайте продукти, а особливо жири, борошно, крупи, відкритими в кухні під час варіння - вони втрачають свій смак, швидко гіркнуть, псуються, в них заводяться черви і комахи.
7. Зберігайте чай, прянощі, каву, соду і оцет в ретельно закритому скляному посуді і кожен з цих продуктів ізольовано.
8. Ніколи не допускайте довгого бурління (кипіння) води, супів, компотів тощо, а також скупчення пари на кухні. Не кип'ятіть олію, не перепалюйте рослинних жирів, це псує не тільки їхній смак, але і смак продуктів, що піддаються тепловій обробці.
9. Варіть супи без кришки! Неодмінно ретельно знімайте піну! Молочні та рибні супи (особливо юшку!) ніколи не можна варити під кришкою! Овочеві супи також краще варити без кришки, особливо ті, які включають масу надземних овочів і трав. У м'ясних супах можна варити під кришкою тільки їхню м'ясну частину, а потім кришку зняти. Тільки в такому випадку супи будуть прозорі, запашні, смачні.
10. Будь-який продукт для варіння кладіть завжди в окріп! Ще краще - в кулінарно підготовлений окріп, тобто посоленний, поперчений, якщо це допускається і потрібно рецептом.
11. Будь-який продукт, призначений для теплової кулінарної обробки (варіння, смаження, запікання тощо) ретельно і знову перед закладкою перевірте на чистоту і відсутність сторонніх запахів і включень, прихованих вад. Це означає, що будь-який коренеплід, наприклад, треба розрізати мінімум на 4 частини, щоб переконатися у відсутності дефектів всередині бульб.
12. Використовуйте для панірування тільки дуже сухе (підсушене) борошно або дуже тонко змолоті сухарі (до пудроподібного стану) - це запобігає підгорянню їжі, виключить появу чада на кухні.
13. Розумно використовуйте залишки доброякісної харчової сировини і готової їжі: робіть з них начинки, вінегрети, салати, паштети, використовуйте в соусах. Ніколи не викидайте кондитерські крихти і залишки здобного тіста, що утворилися в процесі випічки: це гарна сировина для начинок і панірування тістечок.
14. Працюйте на кухні тільки з сухими руками. Не допускайте їхнього зволоження, витирайте при найменшому випадковому змочуванні! Це поліпшить не лише продуктивність вашої праці, а й підвищить якість приготованої їжі, оздоровить загальну обстановку на кухні. Зауважте зв'язок між цими зазначеними явищами! Користуйтеся для роботи з гарячим кухонним приладдям спеціально виготовленими прихватками і рукавицями, а не випадковими ганчірками і рушниками. Це зробить ваші дії впевненими, і зможе запобігти випадковим опікам і травмам, биття посуду і втрати їжі.
15. Намагайтеся не залишати кухню під час приготування, уважно стежте за ходом всіх теплових процесів, знайте час, потрібний на них. Це - основна умова для попередження підгоряння і спливів страв.
Товар додано у кошик
Відгук не відправлено.