ГОЛОВНА ПРО МАГАЗИН ДОСТАВКА І ОПЛАТА СТАТТІ КОНТАКТИ
Ваш кошик порожній
RU

Перець кубеба - купити Київ Україна

Перець кубеба - купити в Києві Продукція: Перець кубеба
Синоніми: яванський перець, кумукус, рину
Країна походження: Малайзія
Код товару: 2746
Немає в наявності
Ціна (баночка 100 мл, 35 г) 37 грн.
Ціна (баночка 500 мл, 180 г) 113 грн.
Ціна (100 г) 67 грн.
Ціна (200 г) 117 грн.
Ціна (500 г) 263 грн.
Ціна (1 кг) 476 грн.
Описання пряності
Перець кубеба - ліана, що дає грону плодів («ягід»), зовні дуже схожих на чорний перець, але трохи більші і мають з одного кінця характерне звуження, схоже на «ніжку».
Батьківщина перцю кубеба — Індонезія (острови Ява, Балі, Суматра, Борнео). Культивується в Індонезії, Малайзії, на Цейлоні і частково на Антильських островах (Центральна Америка).
Пряність кубеба виходить із зірваних напередодні дозрівання плодів (які пожовкли, але ще не встигли почервоніти), висушених на сонці. У готовому вигляді кубеба являє собою «зерна» - кульки діаметром 4-6 міліметрів темно-сірого або сіро-бурого кольору, з невеликим загостренням-сосочком у одного полюса і з паличкою-ніжкою довжиною 5-9 міліметрів у протилежного полюса. Поверхня зерен досить груба, як би покрита опуклою мережею зморшок, більш виражених, ніж у чорного перцю. На відміну від чорного і білого перцю зерна кубеби не монолітні, а складаються з тонкої (1 міліметр) твердої, але тендітної оболонки (плодова стінка), усередині якої в порожнині плода вільно лежить чорне насіннячко, прикріплене лише до того полюса, з якого відходить ніжка. Інша істотна зовнішня відмінність перця кубеби від чорного перцю полягає в тому, що при гарному зберіганні, коли він ще зовсім «свіжий», його зерна мають попелясто-сірий колір і лише при подальшому лежанні темніють і буріють. Таким чином, у кубеби сірий колір - показник хорошої якості, а у чорного перцю - показник поганої якості.
Хімічний склад
Перець кубеба містить всі основні компоненти чорного перцю (піперидин, хавіцін, білок, вітаміни тощо). Гостро-пекучий смак дає не пиперин, який міститься в чорному перці, а кубебін і велика кількість есенції (в перці кубеба її 12%, а в чорному - максимально 4%). Специфічний склад есенції і смоли, що містяться в перці кубеба надають йому своєрідний, що нагадує камфору аромат.
Використання у кулінарії
Смак кубеби пряно-пекучий і як би охолоджуючий (той що холодить), на зразок м'яти. Запах приємно-пряний з трохи помітним камфорним відтінком. Кубеба в кілька разів пекучіша, ніж чорний перець, тому її застосовують у дуже маленьких дозах, що становить зазвичай четверту частину дози чорного перцю. Кубеба широко використовувалася в російській кухні XVI-XVII ст. до риби.
В даний час ця пряність застосовується, головним чином, в малайської кухні для ароматизації і додання пекучого смаку стравам з рису, овочів, м'якотілих (равлика, трепанги, голотурії) і членистоногих (краби, омари, лангусти, креветки).
Використання у медицині
Уже багато століть використовуються в індійській народній медицині бактерицидні і сечогінні властивості перцю кубеба. Його застосовують для лікування хвороб сечовивідних шляхів і травного тракту. Використовується перець кубеба і як засіб для поліпшення апетиту.
В останні десятиліття він знайшов своє застосування в офіційній європейської фармацевтиці.
Відгуки:
Відгук
Ваше ім'я
Оцінити товар

© 2012-2019 - Інтернет-магазин спецій та прянощів spicebox.com.ua
Всі права захищені.
Мобільна версія
Товар додано у кошик
Перейти до кошика 
Дякуємо.
Ваш відгук надіслано модератору.
Відгук не відправлено.
Вкажіть, будь ласка, текст відгуку.