Томати (сушені різані)

Загальна інформація

Томат (лат. Solanum lycopersicum) - рослина роду Паслін пасльонових культур, одно- або багаторічна трава. Назва помідор походить від італ. pomo d oro - золоте яблуко. Справжня назва була у ацтеків - томатль, французи переробили його в фр. tomate (томат).
Батьківщина - Південна Америка, де до сих пір зустрічаються дикі і напівкультурні форми томата. В середині XVI століття томат потрапив в Іспанію, Португалію, а потім в Італію, Францію та інші європейські країни. Найстаріший рецепт страви з томатів опублікований в кулінарній книзі в Неаполі в 1692 при цьому автор посилається на те, що це рецепт родом з Іспанії. У XVIII столітті томат потрапляє в Росію, де спочатку обробляється як декоративна рослина.
Томат сьогодні - одна з найпопулярніших культур завдяки своїм цінним поживним і дієтичним якостям, великій різноманітності сортів, гарно реагує на застосовані прийоми вирощування. Його обробляють у відкритому грунті, під плівковими укриттями, в теплицях, парниках, на балконах, лоджіях і навіть у кімнатах на підвіконнях.

Хімічний склад

Зрілі плоди томата багаті цукром і вітаміном C, містять білки, крохмаль, органічні кислоти, клітковину і пектинові речовини, мінеральні речовини (кальцій, натрій, магній, залізо, хлор, фосфор, сірку, кремній, йод), а також каротиноїди каротин і лікопін (вони визначають жовто-оранжевий або червоний колір плодів), вітаміни групи B, нікотинову і фолієву кислоти, вітамін K.

Використання у кулінарії

Помідори - один з найпоширеніших інгредієнтів в світовій кухні. Помідори разом з нежирним молоком, кефіром, картоплею, шпинатом, рибою, бананами, чорним хлібом, квасолею і рослинним маслом складають десятку продуктів, які, як вважають вчені, містять абсолютно всі необхідні для організму речовини.
Плоди томата вживають в їжу свіжими, вареними, смаженими, консервованими, з них готують томат-пасту, всілякі соуси, соки, лечо. Свої унікальні властивості помідори зберігають і після теплової обробки або консервації. Більш того, вважається, що в соусах або в складі овочевого рагу вони стають ще кориснішими.

Використання у медицині

Поживна цінність помідорів визначається наявністю в них вітамінів С, К, РР, групи В. А каротину в 100 г томатів і зовсім добова для людини доза. За вмістом заліза вони в кілька разів перевершують куряче м'ясо, молоко, рибні продукти. У помідорах є лікопен, який володіє дуже важливою терапевтичною властивістю - захищає чоловіків від раку простати, а жінок - від раку шийки матки, так як припиняє мутацію ДНК. Томати - хороший діуретик при хворобах нирок і сечового міхура, вони знижують ризик інсульту і інфаркту, покращують стан серцево-судинної системи, запобігають атеросклерозу. При порушенні обміну речовин пропустити через м'ясорубку 1 кг свіжих помідорів, змішати з натертими часником, хроном, антонівськими яблуками (по 300 г кожного). Приймати по 2 ст.л. вранці натще. При кашлі пропустити через м'ясорубку 1 кг свіжих томатів, 100 г кореня хрону, 50 г часнику. Добре перемішати. Приймати по 1 ст.л. три рази в день за 20 хвилин до їжі. Зберігати в холодильнику. При атеросклерозі, ожирінні, недокрів'ї приготувати з стиглих плодів сік з м'якоттю, але без шкірки. Пити по 1 ст. три рази в день за 10 хвилин до їжі.