Насіння соняшникове чищене

Загальна інформація

Соняшник - однорічна трав'яниста рослина. Стебло висотою від 0,6 до 3 метрів, пряме, переважно негіллясте, покрите жорсткими волосками. Листя соняшнику чергове, на довгих черешках, верхнє сидяче, нижнє супротивне, темно-зелене, овально-серцеподібне, з пластиною до 40 см довжини, опушене короткими жорсткими волосками, з пільчатими краями.
Квітки у верхівкових, дуже великих кошиках, 30-50 см в діаметрі, до зацвітання (в стадії бутонів) повертаються протягом дня за сонцем. Після зацвітання квітки орієнтовані в основному на схід. У квітці п'ять тичинок з вільними нитками, але зі зрослими пильовиками. Соняшник утворює частіше одне суцвіття, але бувають і додаткові відростки з малими суцвіттями. Цвіте в липні-серпні протягом 30 днів.
Плоди - довгасто-яйцеподібні сім'янки, слабогранисті, злегка стислі, 8-15 мм довжини і 4-8 мм ширини, з шкірястим опліддям, білі, сірі, смугасті або чорні.

Хімічний склад

У насінні соняшнику міститься жирна олія (близько 40%, іноді до 50-52%), білки (до 20%), вуглеводи (до 25%), стерини, каротиноїди, органічні кислоти, фосфоліпіди.

Використання у кулінарії

Застосування соняшнику в їжу почалося ще в глибоку давнину. У кулінарії використовують його насіння, додаючи в різноманітні салати, закуски. З них же отримують ароматну соняшникову олію, яка ще більше використовується в кулінарії.

Вам знадобиться 350 г борошна, 150 г вершкового масла, 6 ст.л. цукру, 5 яєць, 200 г насіння соняшнику, лимонний сік, 1/2 ч.л. соди, панірувальні сухарі.
Жовтки відокремте від білків, розітріть з цукром. Додайте 120 г м'якого масла, збийте. 150 г насіння соняшнику злегка обсмажте без додавання олії. Соду погасіть лимонним соком. Борошно просійте. Всі інгредієнти з'єднайте, замісіть тісто однорідної консистенції. Білки збийте в стійку піну, введіть в тісто, перемішуючи знизу вгору.
Форми для кексів змастіть маргарином, посипте сухарями, викладіть в них тісто, заповнивши 1/3 частину форми. Зверху посипте насінням соняшнику.
Випікайте при 180°С протягом 20-25 хвилин. Готові кекси вийміть з форм, охолодіть.

Використання у медицині

Препарати соняшнику, настоянка і рідкий екстракт з суміші квіток і листя (для екстракту додаються дрібні пазухи кошики соняшнику) застосовуються як гіркоту для поліпшення апетиту. У медичній практиці, крім квіток і листя, використовується і олія семянок як основа для мазей, пластирів і деяких лікарських препаратів (білена олія, летюча мазь і ін.). Соняшникову олію застосовують як жовчогінний засіб при холециститах, дискінезіях жовчовивідної системи, для профілактики гіперхолестеринемії - по 1-2 столові ложки вранці натщесерце, за півгодини до сніданку.