Селера (корінь різаний 3x3)

Загальна інформація

Селера — це дворічна рослина, найбільш відомий вид роду Селера родини Зонтичні (Apiaceae), овочева культура. Рослина висотою до 1 метра. У перший рік утворює розетку листя і коренеплід, на другий рік рослина зацвітає. Рослина вологолюбна і холодостійка, насіння проростає вже при 3°С (оптимально - при 15°C), сходи переносять заморозки до -5°C.
Плід округлий, майже двійчатий, з п'ятьма ниткоподібними ребрами на кожній половині. Листова селера має більш короткий вегетаційний період, що дозволяє вирощувати її в північних районах. Кореневу селеру часто вирощують розсадою. Всі різновиди селери надають перевагу вологим грунтам.
Коріння на відміну від петрушки і пастернаку не циліндрово-конічне, а округле, трохи приплюснуте, розмірами з яблуко (у кореневих сортів). М'якоть кореня білосніжна, з дуже сильним приємним ароматом.

Хімічний склад

Коренеплоди селери містять від 10 до 20% сухих речовин, у тому числі 2-4% цукру, 1-2,5% сирого білка, калій, кальцій, фосфор; в листі від 10 до 18% сухих речовин, у тому числі близько 1% цукру, 2-3% сирого білка. І коренеплоди і листя багаті аскорбіновою кислотою (в листі до 110 мг% цього вітаміну), каротином (провітамін А), вітаміни В1, В2, вітамін РР, солями калію, кальцію, фосфору. Крім того, в їх складі виявлені флавоноїди і фуранокумаріни.
Рослина містить також щавлеву кислоту, пурини, ефірну олію, вітаміни А, В6, В9, Е, К, пектини, мінеральні солі (залізо, натрій, магній), органічні кислоти. У всіх частинах рослини присутня глутамінова кислота. Стебла зазвичай містять велику кількість солі. Енергетична цінність - 16 ккал.

Використання у кулінарії

У обох видів селери використовують в їжу в свіжому і сушеному вигляді всі частини рослини, навіть стебло, яке значно ніжніше, ніж у петрушки. Сушаться всі частини рослини окремо. Зелень для сушіння найкраще збирати до цвітіння.
Застосовують, взагалі, так само як петрушку. Але у селери є особливості. По-перше, коріння селери в свіжому вигляді (стругане, дрібно нашинковане, натерте) можна використовувати в салатах, холодних супах, особливо в поєднанні з помідорами, картоплею, і в овочеві пюре. По-друге, селера використовується для аромату м'ясних і овочевих страв, а також домашньої птиці, але менше в рибних стравах (його ніжний аромат іноді не здатний затьмарити рибний запах). По-третє, з сухих коренів селери труть порошок і готують селерову сіль, яка використовується взимку як заміну селери і для приготування бутербродів і селерових соусів.

Використання у медицині

У медицині використовується як сечогінний засіб. Є афродизіаком. Коренева селера має сечогінну і загальнозміцнюючу дію, і її широко використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура. У гомеопатії витяжки з насіння, коріння і листя застосовують як сечогінний і серцевий засіб, а також при захворюваннях статевих органів.