Приправа для печені

Загальна інформація

Печеня в російській кухні відома ще з часів Івана Грозного, тоді її готували виключно татарські кухарі, і страва виглядала як шматок м'яса, приготованого в печі або на рожні. Наша приправа допоможе Вам створити смачну і апетитну печеню з м'яса, овочів, грибів і риби.

Склад приправи

До складу приправи для печені входять перець чорний, лист лавровий мелений, мускатний горіх мелений, перець сичуанський, томат різаний, базилік, чабер, майоран.

Рецепти страв з використанням приправи

2-2,5 кг гарної яловичини (товстий край), 1 морква, 2 цибулини, 1 петрушка або селера, 6-8 зерен чорного перцю, 3-4 лаврових листки, 2 ч. ложки імбиру, приправа для печені, 0,5 склянки сметани, 1 ч. ложка солі, 1-1,5 склянки квасу.
Яловичину обмити, очистити від плівок, кісток, зрізати з неї жир, нарізати її дрібними шматочками, покласти на попередньо розігріту сковороду або деко, розтопити, прожарити, обсмажити в ньому яловичину цілим шматком, щоб покрилася кіркою, посипаючи дрібно нарізаними морквою, цибулею, петрушкою і товченими прянощами, додати приправу для печені, потім помістити в духовку, поливати кожні 10 хв потроху квасом, весь час перевертаючи. Смажити приблизно 1-1,5 год. За 5-7 хв до кінця смаження зібрати весь сік в чашку, додати до нього 0,25 склянки холодної кип'яченої води, поставити в холодильник. Коли сік охолоне, зняти шар жиру з поверхні, а м'ясний сік розігріти, процідити, додати сметану. Подавати як соус до печені. Готову яловичину вийняти з духовки, посолити, дати їй злегка охолонути (15 хв), потім нарізати поперек волокон на шматки, облити гарячим м'ясним соком і подавати. Печеня не подають холодним і не розігрівають. Гарніром може бути смажена картопля, відварна або тушкована морква, ріпа, бруква, смажені або тушковані гриби.

1 заєць, 50 г шпику, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 3 ст. ложки води, 2-3 ч. ложки солі, 2 ч. ложки мелених ялівцевих ягід, приправа для печені.
Зайця вимити, очистити від плівок, не зачіпаючи м'яса, розрубати поперек, вимочити протягом 1-1,5 діб у квасі або в маринаді для дичини (див. нижче), потім натерти сумішшю солі з товченими ялівцевими ягодами і приправою для печені, нашпигувати, обмазати маслом, покласти на деко, полите водою, і поставити в попередньо добре нагріту духовку з сильним вогнем на 10-15 хв, щоб заєць покрився рум'яною скоринкою. Потім зменшити вогонь і через кожні 10 хв протягом 1-1,5 ч поливати соком, що стікає, а в кінці — сметаною.

1 стакан 9% -го оцту, 2 склянки води, 2 ст. ложки солі, 1 корінь петрушки, 1 морква, 1 селера (корінь), 1 цибулина, 12 зерен духмяного (ямайського) перцю, 6 лаврових листків, 6 бутонів гвоздики, 3 капсулки кардамону, 0,5 головки часнику.
Коріння і цибулю дрібно нарізати, змішати з прянощами (крім часнику), залити оцтом і водою і закип'ятити. У гарячий маринад засипати дрібно нарізаний часник. Гарячим маринадом заливати старе м'ясо, охолодженим - молоде.