Приправа для шашлику

Загальна інформація

Зараз шашлик - це поширена і улюблена страва в усьому світі. Азербайджанці називають його - "кебаб", грузини - "мцваді", вірмени - "хоровц". Саме слово "шашлик" походить від кримсько-татарського слова "шішлик"; "шиш" - в перекладі означає - "крутив", а "шішлик" - це "щось на рожні". На Кавказі вважають найкращим шашлик з баранини, а в Росії його готують з будь-якого м'яса. Приправа додасть Вашому шашлику особливий ароматно-пряний колорит і подарує приголомшливий смак.

Склад приправи

До складу приправи для шашлику входять такі прянощі як сванська сіль, сумах, чабер, перець чилі, паприка червона мелена, цибуля різана, часник.

Рецепти страв з використанням приправи

Вирізку зачистити від плівок і цілою, у всю довжину поздовж просунути на рожен; при цьому, щоб вирізка під час смаження зберігала форму і не скорочувалася, щільно прив'язати її до рожні грубою ниткою. Обсмажити, як звичайний шашлик, над вугіллям без полум'я, обертаючи, причому попередньо або в процесі обсмажування обмазати горіховою або іншою рослинною олією. Іноді до смаження шашлик пір'їнкою злегка змочують солоною водою. Але цього можна і не робити, а посипати приправою вже готовий шашлик - так м'ясо буде соковитіше. Готовий шашлик знімають з рожна, ріжуть, як ковбасу, поперек волокон з невеликим скосом скибками товщиною 1,5 см і присипають зеленню цибулі, кінзи, базиліку або цілими обсмаженими на рожні помідорами, у яких потім знімають шкірку.

З яловичої вирізки або з м'яса інших відділів задньої частини, ретельно очищеного від плівок і сухожиль, нарізати невеликі шматки однакових розмірів (наприклад, 3x5 см) і скласти їх в неметалічний посуд (фаянсовий, порцеляновий, емальований), засипавши приправою для шашлику, розведеною в 1-2 ст. ложках винного оцту, перемішати, закрити і витримати в прохолодному місці від 12 год до 2,5 доби, після чого нанизати на рожен (краще за все не на металевий, а на прути з листяних порід дерева) і обсмажити над вугіллям. Щоб м'ясо не підгорало і не обвуглювалося по краях, його обмазують маслом, а вугілля злегка присипають попелом.

Баранину (корейку або задню частину), краще молоду, нарізати шматками однакових розмірів. Баклажани надрізати глибоко вздовж і в розріз помістити шматки баранини, посипавши їх злегка приправою для шашлику, після чого нанизати на рожен так, щоб він захопив обидва кінці баклажана і всі шматки баранини. Обсмажити над вугіллям, обертаючи рожен так, щоб шматки баранини всіма своїми сторонами поверталися у відкритий розріз баклажана. Баранину і баклажани змащують маслом, як і інші види мцваді під час обсмажування (пір'їнкою птиці).