Приправа для плову

Загальна інформація

Плов - це головна національна страва в Узбекистані. Мистецтво його приготування високо цінується на Сході, кращими майстрами вважаються чоловіки. Приправа для плову складена на основі традиційних східних рецептів. Вона додасть Вашому плову характерний смак і аромат.

Склад приправи

До складу приправи для плову входять імеретинський шафран мелений, барбарис, зіра, каррі, перець чорний мелений, перець чилі мелений, часник різаний, кунжут.

Рецепти страв з використанням приправи

Для гара (основи): 750-1000 г молодої баранини (грудинки), 6-8 цибулин, 2 граната, 2-3 склянки свіжої аличі, 0,5 склянки родзинок.
Для рису: 1,5-2 склянки рису, 100-150 г масла, 1 ст. ложка настою шафрану, приправа для плову.
1. У велику кількість злегка підсоленого окропу в емальованій каструлі засипати рис і варити до напівготовності, весь час знімаючи з поверхні киплячої води піну. Коли рисинки ще будуть зберігати всередині деяку твердість, відкинути рис на друшляк, промити холодною кип'яченою водою. Потім вистилати дно і стінки казана казмагом і покласти на казмаг 1-1,5 склянки відвареного рису, змішаного з половиною норми топленого масла, розрівнявши цю суміш тонким шаром; поверх засипати решту рису, покласти на нього масло, що залишилося, додати приправу для плову, щільно закрити кришкою і томити на слабкому вогні приблизно півгодини (до готовності рису).
2. Баранину нарізати невеликими шматочками з кісточками, обсмажити на власному жирі з додаванням 2 ст. ложок вершкового масла в сковороді на великому вогні, потім перекласти все в казанок з товстими стінками, додати нарізану великими кубиками цибулю, сік граната, родзинки, аличу, очищену від кісточок, півсклянки окропу і тушкувати на невеликому вогні під кришкою 30-45 хв або витримати в духовці.
3. До плову подати пряну зелень: зелену цибулю, молодий часник, м'яту, крес.
Варіант: склад основної частини плову можна змінити: або залишити баранину обсмажувати тільки з цибулею, часником і пряними травами, або додати до зазначеного складу обсмажені гарбуз і каштани.

Для гара: 1 курча, 1 стакан аличі (або сухого кизилу), 0,5 склянки каштанів (або 1 велика картоплина), 10-15 мигдальних горішків, 0,5— 0,75 склянки гранатового соку, 3 цибулини, 1 головка часнику із зеленню, приправа для плову, 1 ч. ложка кориці, 0,5 ч. ложки чорного або червоного перцю, 0,5 ч. ложки солі.
Для рису: 1,5 склянки рису, 100 г вершкового масла, 1 щіпка шафрану.
1. У металевий тиндир або глибоку високу каструлю залити до половини окріп. Поверх каструлі пов'язати серветку з нещільного полотна або бязі, причому так, щоб вона злегка прогиналася. У серветку засипати промитий рис, покласти зверху вершкове масло, закрити кришкою (або перекинутою тарілкою) і поставити каструлю на сильний вогонь. При википанні води з каструлі доливати окріп, не знімаючи серветки, залити олією з шафраном, додати приправу для плову.
2. Перед вживанням каштани треба розжарити в шкаралупі або на аркуші в духовці, або в спеціальній сковорідці (закритою і з сітчастою сковорідкою всередині), а потім ошпарити окропом, очистити від шкаралупи і відварити в молоці, як картоплю, на дуже повільному вогні. Можна відварювати каштани і в воді, тоді треба після розжарювання зробити зверху в шкаралупі хрестоподібний надріз, відварити їх протягом 5-7 хв після закипання води, злити воду, зняти шкаралупу і доварювати в невеликій кількості води на повільному вогні протягом 20-25 хв, потім злегка обсмажити їх на олії з цибулею, аличею, рубаним мигдалем, злегка посолити, додати подрібнений часник.
3. Курча натерти зсередини сумішшю солі, кориці і перцю, потім туго начинити аличево-каштановою сумішшю, зашити і обсмажити на рожні, поливаючи гранатовим соком.
4. Готове курча розділити на порції, начинку викласти окремо, полити все гранатовим соком, окремо подати рис.
5. До плову подати пряні трави: цибулю-порей, молоду зелень часнику, крес, естрагон, м'яту.
Варіант: плов з куркою можна видозмінити, обсмажуючи курку, нарізану шматочками, з тим же складом продуктів або, спростивши цей склад (цибуля, часник, чабер, естрагон), або ж додавши в кінці приготування суміш збитого яйця і соку лимона або граната.