Приправа для лагмана

Загальна інформація

Лагман - дуже поширена в Середній Азії страва. Вона має узбецький, таджицький та дунганський різновиди, які не розрізняються принципово, але різняться частково складом продуктів і особливостями приготування локшини. Лагман складається з двох основних частин (локшини і ваджи), кожну з яких готують окремо, а потім з'єднують разом в одну страву перед подачею на стіл.
Приправа для лагмана покликана поєднати розрізнений аромат локшини і ваджи в єдиний букет. Вона натуральна, не містить ароматизаторів і підсилювачів смаку, збуджує апетит і покращує травлення.

Склад приправи

До складу приправи для лагмана входять паприка, кріп, джамбул, солодкий перець, бадьян, цибуля, морква, томати, часник, петрушка.

Рецепти страв з використанням приправи

Лагман складається з двох частин. Перша частина - локшина, друга - ваджа, що надає лагману основний смак і аромат. Що стосується локшини, то її призначення - надати лагману в цілому як можна більш ніжну консистенцію. Для цього локшину потрібно розкачати якомога тонше.
Для локшини: 500 г борошна, 1 яйце, 0,5 ч. ложки солі, 0,75 склянки води.
Для ваджи: 500 г м'яса, 200 г масла (сала), 2 великі картоплини, 2 моркви, 1 редька, 1 буряк, 1 стручок солодкого перцю, 100 г капусти, 4 цибулини, 4 помідора, 1 головка часнику, 1 склянка зелені кінзи, приправа для лагмана.
Для заправки: кінза, часник, перець - за смаком.
Приготування локшини. Замісити круте тісто, скачати його в кулю, дати полежати під серветкою 15 хв, розкачати в тонкий пласт, згорнути в рулет, нарізати локшину, відварити її в підсоленій воді, вийняти, промити два рази холодною водою, перекласти в решето або друшляк, щоб вода стікала, і одночасно полити локшину рослинною олією, щоб вона не злежалася в один ком.
Приготування ваджи. Картоплю, редьку, помідори нарізати дрібними кубиками; моркву, буряк, капусту - соломкою; цибулю, солодкий перець - кільцями; часник дрібно порізати. У розжареному салі обсмажити м'ясо, яке нарізане дрібними кубиками, до утворення коричневої скоринки, додати цибулю, помідори, трохи потушкувати, потім покласти решту овочів, перемішати, посолити, заправити часником і приправою для лагмана. Підлити 1,5 склянки бульйону, в якому була зварена локшина, і тушкувати на дуже слабкому вогні 30 хв.
З'єднання локшини до ваджи. Готову локшину занурити на мить в окріп (або опустити в нього в друшляку на 1-2 хв), злити його і розкласти локшину в глибокі тарілки так, щоб внизу був шар локшини, потім шар ваджи, потім знову шар локшини і зверху залити залишком ваджи. Потім посипати зеленню кінзи, дрібно нарізаним часником і приправою для лагмана за смаком.