Приправа для фаршу

Загальна інформація

З м'ясного фаршу Ви можете приготувати: котлети, тефтелі, пельмені, манти, запіканки з фаршем, начинки для млинців і пиріжків. А з нашої приправою Ваші страви вийдуть ще апетитнішими і смачнішими, адже вона підкреслить смак і аромат м'ясних страв.

Склад приправи

До складу приправи для фаршу входять перець білий мелений, перець духмяний мелений, перець чорний горошок, коріандр цілий, коріандр мелений, кардамон мелений, кмин мелений, мускатний горіх мелений, цибуля різана, чебрець, чабер.

Рецепти страв з використанням приправи

Для тефтелей: 500 г яловичини, 3 цибулини, 0,5 головки часнику, 0,5-1 ст. ложка молока або вершків, 1 -2 ст. ложки борошна, 3-4 ст. ложки соняшникової олії, приправа для фаршу.
Для соусу: 1 склянка томатного соку або 3 ст. ложки томатного пюре і 0,5 склянки бульйону, 4-5 ст. ложки червоного або білого сухого вина, 0,5 моркви, 0,5 корінця петрушки і зелень, 0,5 коріння селери і зелень, 0,5 цибулі-порею, 6 горошин чорного перцю, червоний перець за смаком, 1 ч. ложка цукру, 0,5 ст. ложки винного оцту.
Підготовка тефтелей. М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з цибулею, перцем, часником (половина зазначеної норми), додати молоко, приправу для фаршу, вимішати і розділити чайною ложкою на маленькі кульки діаметром 1,5 см, запанірувати їх в борошні і обсмажити на олії в каструльці протягом 3-4 хв.
Приготування соусу. Моркву, петрушку, порей, селеру нарізати тонкою соломкою, додати томатний сік або томат-пюре з бульйоном, підсмажене борошно, оцет, сіль, цукор, прянощі і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв. В кінці тушкування влити вино і зняти з вогню.
Тушкування. Тефтелі скласти в сотейник в два-три шари, залити соусом і тушкувати 20-25 хв на слабкому вогні. В кінці тушкування всипати дрібно нарізаний часник (половину норми), зелень петрушки і селери, зняти з вогню і дати постояти 5-6 хв під кришкою. Подавати кіфтелуце в глибоких тарілках разом з соусом.

1 кг баранини, 100 г курдючного сала, 4 цибулини, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 1 ст. ложка порошку сухого базиліку, приправа для фаршу.
Для гарніру: свіжа зелень (зелена цибуля, молодий часник, крес, базилік, естрагон, м'ята, порей).
1. Приготувати фарш: половину порції курдючного сала пропустити разом з цибулею через м'ясорубку. Двічі пропустити через м'ясорубку баранину; в перший раз одне м'ясо, вдруге м'ясо-цибульну суміш.
2. Ретельно розмішати м'ясо-цибульну суміш до в'язкості (близько 15 хв), присмачуючи її порошком м'яти, базиліком і перцем; посолити, після чого поставити на півгодини в холод визрівати.
3. Курдючне сало, що залишилося нарізати кубиками, потім змоченими в холодній воді руками щільно нанизати м'ясний фарш у вигляді тонких ковбасок завдовжки 10-15 см, на широкі (1 см) шампури, по обидві сторони від люля нанизати шматочки курдючного сала і гріллірувати (обсмажувати) їх над вугіллям мангала або в духовці (розташувавши впоперек і вище).