Приправа суха аджика

Загальна інформація

Слово "аджика" перекладається, як "сіль". Ця традиційна кавказька приправа стане прекрасним доповненням до будь-яких приготованих Вами страв - вона універсальна! Вона прекрасно підходить і до м'ясних, і до рибних, і до овочевих страв, до спагетті і супів. Ця гостра і ароматна приправа не тільки дуже смачна, але і дуже корисна, тому що вона служить прекрасним стимулятором секреції шлункового соку! Можна використовувати аджику як в сухому вигляді, додаючи в процесі приготування страви (з розрахунку 1 ст. ложка приправи на 1 кг м'яса або 1 л води), так і в якості готового соусу. Для приготування соусу з аджики: розведіть вміст пакета невеликою кількістю 3-4% винного оцту, так щоб вийшла густа паста, і посоліть за смаком. Зберігати соус слід в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Склад приправи

До складу приправи "суха аджика" входять перець червоний мелений (чилі), коріандр мелений, пажитник мелений, лавровий лист мелений, майоран, базилік, петрушка сушена, кріп насіння, кріп сушене листя, куркума, гірчичне насіння, часник сушений, фенхель.

Рецепти страв з використанням приправи

Лобіо в перекладі з грузинського - квасоля. Цю назву носять страви з відварної квасолі, що мають в грузинській кухні кілька десятків варіацій. Вони розрізняються сортами квасолі, величиною, формою, кольором, характером забарвлення (одноколірна, плямиста, точкова, смугаста), а також ступенем розваристосі і, що найголовніше, приправами.
Для прискорення варіння квасолю майже завжди (за винятком свіжої) замочують у холодній сирій або кип'яченій воді від 6 до 24 год. Під час замочування 1-2 рази міняють воду, а після замочування перебирають заново, оскільки в набряклому вигляді всі пошкодження квасолі виявляються легше. Після замочування квасолю промивають, заливають холодною водою так, щоб та злегка покривала її, і відварюють на помірному вогні під кришкою протягом декількох годин - дуже часто майже до повного випаровування води. Якщо ж вода залишається і після готовності квасолі, то її зливають. Якщо вся вода випарувується до готовності квасолі, то в міру її википання слід потроху підливати окріп, але ні в якому разі не холодну воду.
Відварену квасолю, що не вистигла, перекласти в посуд з підсмаженою або пасерованою цибулею, посолити і або обсмажити її протягом 3-4 хв, або просто дати їй увібрати в себе розігріту олію.
Перекласти цю суміш в емальований або фарфоровий посуд, додати винний оцет, змішаний з сухою аджикою.
Решта добавки перед змішуванням з квасолею підготувати наступним чином:
- помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, розім'яти в пюре дерев'яною ложкою, ввести в лобіо до прянощів;
- горіхи дрібно потовкти разом з часником, червоним перцем, сіллю в єдину масу, розвести винним оцтом і з'єднати з квасолею.