Цибуля-порей

Загальна інформація

Цибуля-порей - це дворічна трав'яниста рослина родини Цибульні. Батьківщина - Передня Азія, звідки цибуля-порей потрапила в Середземномор'я. У Стародавньому Єгипті цибуля-порей вже була одією з найважливіших овочевих рослин. Вона була відома і в античні часи в Греції і Римі. У середні віки її обробляли вже по всій Європі. Сьогодні вирощується повсюдно, - в Європі, в середземноморських країнах і в Північній Америці, найбільшу її кількість поставляє Західна Європа, в першу чергу Франція.
Цибулина позбавлена цибулинок або з небагатьма цибулинами. Стебло виходить з середини цибулини. У кулінарії використовується головним чином потовщена і витягнута нижня біла частина стебла, так звана «ніжка» (фальшиве стебло, видозмінена цибулина); рідше використовуються плоскі, широкі, грубуваті листя порею. Розрізняють зимовий порей, з товстими короткими «ніжками» (брабантский і карантанський) і літній порей, з довгою тонкою «ніжкою» (сорт пуату, що не зимує).
Цибуля-порей є одним з національних символів Уельсу. Згідно з легендою, в VI столітті єпископ і просвітитель Давид Валлійський під час битви проти саксів, яка відбувалася на цибульному полі, закликав своїх солдатів прикріпити до шолома цибулю-порей, щоб відрізнити своїх соратників від ворогів. Тому щорічно 1 березня жителі Уельсу відзначають національне свято - День святого Давида.

Хімічний склад

Цибуля-порей відрізняється високим вмістом солей калію, кальцію, заліза, фосфору, сірки, магнію. В рослині є ефірна олія, до складу якї входять сірка, білкові речовини, вітаміни - аскорбінова і нікотинова кислоти, тіамін, рибофлавін, каротин.

Використання у кулінарії

У порею відсутні різкий «цибульний» запах і смак. Його аромат ніжніше, смак тонше, приємніше, солодше, ніж у ріпчастої цибулі. Тому «ніжки» порею йдуть для ароматизації різних м'ясних і особливо овочевих (капустяні, картопляні, щавлеві, шпинатові, морквяні, кропив'яні) супів-пюре, а також соусів. Дрібно нарізаним листям порею можна густо обсипати рибу, призначену для тушкування, обсмажування або запікання, поверх (або замість) панірування.

Використання у медицині

Цілющу дія порею було відомо ще в далекому минулому. Його рекомендували вживати хворим на подагру, ревматизм, цингу, при сечокам'яній хворобі і ожирінні, психічній і фізичній перевтомі. Завдяки великій кількості солей калію порей проявляє виражену сечогінну дію, корисно при ожирінні, ревматизмі, подагрі. У клінічних дослідженнях показано, що порей підвищує секреторну функцію залоз травного тракту, покращує діяльність печінки, підвищує апетит, має антисклеротичні властивості. Сирий порей протипоказаний при запальних захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки.