Кедрові горіхи

Загальна інформація

Кедровий горіх - узагальнена назва споживаного насіння декількох видів рослин з роду Сосна (Pinus), також званих кедровими соснами. У Росії найчастіше кедровими горіхами називають насіння кедрової сосни сибірської (Pinus sibirica). У той же час, насіння справжніх кедрів неїстівні. У суворо науковому сенсі насіння горіхами не є, однак така назва закріпилася за ними в кулінарії.
Сибірський кедр відрізняється густою, часто багатовершинною кроною з товстими сучками. Стовбур буро-сірий, у старих дерев утворює тріщинувату лускату кору. Зрілі шишки великі, витягнуті, яйцевидної форми, спочатку фіолетові, а потім коричневі, 5-8 сантиметрів завширшки, в довжину до 13 сантиметрів; луски їх щільні, притиснуті, на поверхні покриті короткими жорсткими волосками. Кожна шишка містить від 30 до 150 насіння - кедрових «горішків». Насіння велике, 10-14 мм довжини і 6-10 мм ширини, косообернено-яйцеподібне, темно-буре, без крил. Маса 1000 насінин - 250 грамів. З одного дерева можна отримати до 12 кілограмів «горіхів» за сезон. Плодоносити сибірський кедр починає в середньому через 60 років, іноді й пізніше.

Хімічний склад

Ядра кедрового горіха багаті вітамінами групи B, вітамінами E (у вигляді альфа-токоферолу) і K, а також залізом, фосфором, цинком, магнієм, міддю і особливо марганцем. У них високий вміст жиру, як у всіх горіхах. 100 грамів горіхів на третину задовольняють добову потребу людського організму в білку; крім того, білок кедрових горіхів відрізняється від більшості продуктів підвищеним вмістом лізину (до 12,4 г / 100 г білка), метіоніну (до 5,6 г / 100 г білка) і триптофану (3,4 г / 100 г білка) - найбільш дефіцитних амінокислот.

Використання у кулінарії

Кедрові горішки - цінний харчовий продукт, можуть вживатися в їжу як в сирому вигляді, так і після термообробки. Кедрові горішки додають в салати, овочеві, рибні та м'ясні страви. Але, звичайно, найвідомішою стравою з кедровими горішками вважається італійський соус «песто». В Італії в нього кладуть пініолі - насіння близької родички сибірського кедра, сосни пінії. Вони трохи відрізняються від кедрових по консистенції і мають більш ніжний смак.

Використання у медицині

Кедрові горіхи здавна широко застосовуються в народній медицині. Товчені горіхи з медом застосовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: гастритах, бульбітах, хронічному панкреатиті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки; при цих же проблемах вживається і отримана пресуванням кедрова олія.
Лушпиння і макуха кедрового насіння разом з висівками використовувалися для приготування ванн. Вважалося, що вони діють як заспокійливий засіб. Кедрові горіхи рекомендуються для підвищення імунітету і відновлення сил, при авітамінозі і втраті ваги. Кедрове насіння вживають для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань, а також як джерело йоду (профілактичний засіб при ендемічному зобі).