Перець рожевий

Загальна інформація

Перець рожевий - пряність, що отримується з плодів перуанського перцю - шинуса м'якого (Schinus molle) або бразильського перцю - шинуса фісташколистного (Schinus terebinthifolius). Рожевий перець безпосередньо до перцю не має ніякого відношення.
Шинус м'який - вічнозелене швидкоростуче дводомне дерево висотою до 15 м зі звисаючими верхніми гілками і грубою сіруватою корою. Листя перисто-складові довжиною 8-25 см, складені з 19-41 листочків різної довжини.
Шинус фісташколистний - маленьке дерево 7-10 м у висоту з вертикальними відкидаючимися гілками. Листя перисто-складові довжиною 10-22 см, складені з 3-15 листочків.
Плоди рожевого перцю круглі, 5-7 мм діаметром, зібрані на дереві щільними гронами. Кора дерева, листя і плоди при розтиранні випускають характерний аромат. Заготовляють пряність шляхом заморозки, її також солять і маринують. Це дозволяє зберегти колір і аромат прянощі.
В середні віки верхню частину плодів використовували для приготування сиропу, вина і оцту. Про це згадується в книзі "Хроніка Перу" Сьеса де Леона, де і дано перший опис цієї рослини.

Хімічний склад

До складу рожевого перцю входять монотерпени, лімонен (10%), β-фелландрен (15%), α-фелландрен (30%), мирцен (10%), α-пінен (до 35%), сабінен (3-5% ), парацімен (до 5%).

Використання у кулінарії

Запах рожевого перцю гідний найкращих ароматичних олій і парфумів: він ніжний, теплий, м'який, з нотками смоли, анісу, імбиру, ментолу, цитрусових, родзинок і ялівцю.
Рожевий перець вживають і в сушеному, і в маринованому вигляді. Сушені ягоди краще зберігати цілими (і не більше півроку). Розмелювати їх слід безпосередньо перед вживанням, попередньо прогрів горошини на сухій сковороді, щоб аромат прянощі став ще вишуканішим і яскравішим.
Рожевий перець - ідеальна спеція для ніжних, делікатних і легких страв. Ним приправляють телятину, м'ясо молочних поросят, біле м'ясо курки, качки, індички, філе сьомги і інших високосортних риб, фруктові супи і десерти, морозиво, шербети, коктейлі, компоти, алкогольні напої. Також пряність гарно підходить до салатних соусів, маринадів і розсолів.
Рожевий перець рекомендується додавати в страви перед самою подачею. Він також використовується в кулінарії і в декоративних цілях. Цілі ягоди сушеного перцю служать прикрасою при сервіруванні різноманітних страв.

Використання у медицині

Рожевий перець застосовують для лікування ревматизму, подагри, артриту, захворювань дихальної і травної системи, пухлин, діареї, хвороб шкіри. Також пряність має тонізуючу і в'язку дією, покращує кровообіг, сприяє швидкому загоєнню ран і виразок.
У косметології олія рожевого перцю використовується в антицелюлітних програмах, процедурах для підвищення еластичності шкіри тіла.
Не рекомендується поєднувати лікування цією пряністю з гомеопатичним лікуванням. У великих кількостях рожевий перець стає токсичним і може викликати алергію або респіраторний розлад.