Перець зелений

Загальна інформація

Зелений перець отримують з плодів тієї ж перцевої ліани, що і чорний, і білий перець. Горошини зеленого перцю збираються недозрілими і не піддаються обварюванню. Навпаки, все робиться для того, щоб вони зберегли свою первозданну шкірясту оболонку - навколопліддя. Саме цими двома обставинами і визначається зелений колір цього виду перцю. При цьому, колір натуральних сухих горошин (на відміну від підробок), частіше за все, неяскравий, зеленувато-оливковий, а шкіряста оболонка може бути зморщеною (як у чорного перцю) або гладкою в залежності від способу сушіння. Крім сухого, зелений перець вживають в свіжому, замороженому і консервованому (маринованому або солоному) вигляді.
Смак у цього перцю менш гострий, зате він більш ароматний і ніжний. В молотом вигляді дуже швидко втрачає свій аромат, тому мелений зелений перець рекомендують додавати в їжу безпосередньо перед подачею страви на стіл.

Хімічний склад

У чорному перці є смола (1-2%), жирна олія (6-12%), багато крохмалю. Пекучою речовиною перцю є алкалоїд пиперин (5-9%), а запах обумовлений присутністю ефірної олії (0,9-2,5%).
До складу ефірної олії входять дипентен, фелландрен і сесквітерпени каріофіллен.

Використання у кулінарії

Зелений перець м'якіший, ароматніший, більш пряний в порівнянні з іншими перцями. Завдяки особливій технології сушіння перець зберігає свій колір, а аромат в ньому переважає над пекучістю. Його використання дозволить Вам приготувати не сильно гостру, але дуже ароматну страву. Зелений перець додають в паштети і ніжні соуси. У подрібненому вигляді він прикрасить печеня з телятини або свинини, а в поєднанні з рожевим перцем послужить прекрасною заправкою для салатів і бульйонів. Зелений перець чудовий у поєднанні з рибою і морепродуктами і бере гору над чорним. Прекрасно поєднується з м'ясними, овочевими, молочними, стравами з птиці, крупами.

Телятина під соусом із зеленого перцю
Нарізати телятину скибочками завтовшки 5 см і злегка прим'яти рукою. Розігріти сковороду, змішати вершкове масло і соняшникову олія. Рівномірно обсмажити м'ясо з усіх боків до готовності, посолити за смаком. Зменшити вогонь, додати зелений перець, гірчицю (з розрахунком одна чайна ложка на 1-2 шматка м'яса). Після чого додати вершки (200 г). Як тільки вершки скипіли, енергійно помішувати м'ясо, час від часу перевертаючи його в отриманому соусі протягом приблизно 5-7 хвилин. Колір соусу повинен бути бежевим (не темним і не білим). Якщо соус вийшов дуже темним, додати трохи вершків, а якщо білим-трохи гірчиці. Вимкнути вогонь, накрити тарілкою сковороду і залишити «відпочивати» м'ясо приблизно на 5 хвилин. Після чого, розкласти м'ясо по тарілках, а отриманий соус підігріти і облити м'ясо.

Використання у медицині

Зелений перець містить афродізіаки і в індійській медицині традиційно використовується для пробудження бажання. Плоди зеленого перцю збуджують апетит, сприяють травленню, покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
Зелений перець бореться з застудами та респіраторно-вірусними захворюваннями, покращує кровообіг і зміцнює серцево-судинну систему.