Мускатний горіх (цілий, 75/40 мм)

Загальна інформація

Листяні вічнозелені дерева мускатного горіха можуть досягати висоти понад 20 м. Одне дерево дає до 2000 плодів. Коли плід достигає, він лопається уздовж, оголюючи шкаралупу глянцево-коричневого маслянистого мускатного горіха.
В процесі складної обробки, який триває більше 3 місяців, горіхи висушують і звільняють від шкаралупи. Ядра поміщають на кілька хвилин в суміш морської води і вапна, що отримується з коралів, ретельно перемішують, а потім знову висушують. Горіх має витончений тепло-солодкий аромат. У давнину мускатний горіх настільки високо цінувався, що прибуток арабських купців, що займалися перепродажем і отримували цю пряність від жителів Індії і Яви, доходив до 1000%.
У 1191 році, в день коронації Генріха IV, приміщення палацу і тронний зал були окурені мускатним горіхом. З кінця XII століття ця пряність отримала величезну популярність у всій Європі. Поступово її використання стало своєрідним привілеєм найзаможніших і знатних. У XV-XVIII століттях ціни на прянощі піднялися настільки, що вони стали майже недоступними для більшості населення європейських країн. Порівняйте: 1 фунт мускатного горіха на ринку в Лондоні в XVI столітті коштував 90 шилінгів; одна корова - 15 шилінгів. За 100 г мускатного горіха можна було купити корову і вівцю.
Щоб зберегти високі ціни на прянощі, колонізатори на Молуккських островах посилали наглядачів з палицями і стежили, чи не виросло у кого-небудь «понадпланове» дерево. Туземця, який посадив таке дерево, забивали насмерть. І, між іншим, абсолютно даремно, адже нещасні були ні в чому не винні: паростки дерева з'являлися через птахів, які переносили насіння в своєму шлунку і «сіяли» їх з послідом.
Прагнення підтримати ціну на пряність досягло апогею в 1760 році, коли голландці знищили в Амстердамі власне сховище з 4 тис. тонн спецій, а повітря над містом нагадував ароматну атмосферу тронного залу при коронації Генріха IV.
У 1769 році французи спорядили на пошуки мускатного горіха військово-морську експедицію. Її учасникам вдалося потайки вивезти викрадені молоді деревця і проросле насіння з колоніальних володінь Голландії. Пущений навздогін голландський флот не зумів наздогнати французькі судна, і в результаті мускат поширився по всьому світу.

Хімічний склад

До складу мускатного горіха входять: елеміцін - 0,35%, міристицин - 1,05%, сафрол - 0,195%, метілевгенол - 0,09%, метілізоевгенол - 0,055%.
Речовини, що містяться в мускатному горіхові, створюють п'янкий ефект. Міристицин є прекурсором 3-метокси-4,5-метілендіоксіамфетаміну (MMDA), а елеміцін і сафрол - прекурсорами 3,4,5-тріметоксіамфетаміну (TMA) та 3,4-метілендіоксіамфетаміну (MDA).

Використання у кулінарії

Мускатний горіх має широку сферу застосування. Він вживається найчастіше в солодких стравах (варення, компоти, муси, пудинги, сирні пасти) і кондитерських виробах з тіста (кренделі, кекси, паски, бісквіти, печиво, солодкі пироги). В західноєвропейській кухні мускатний горіх застосовується для ароматизації овочів - в салати і пюре (холодні і гарячі) з картоплі, брукви, ріпи, шпинату, овочеві супи, майже у всі грибні страви (грибні супи, соуси, салати, маринади, відварні гриби), в страви з усіх видів свійської птиці (кури, індики, качки, гуси), в макарони, в страви з дрібної жирної дичини (перепілки), в ніжні і прісні види м'яса (телятина, молода свинина), в страви з субпродуктів і, нарешті, в рибні страви (відварна і тушкована риба, рибні супи, холодець). Найбільш ефектно вживання мускатного горіха у всіляких стравах з м'ясних і рибних фаршів (рулети, запіканки) і взагалі в начинках, де поєднуються м'ясо (або риба) з овочами, грибами, тістом, а також в соусах, багатьом з яких мускатний горіх додає основний аромат.

Горіхова помадка-ладду (Індія)
1 чашка нутового (з турецького горошку) борошна (можна використовувати і пшеничну), 1/4 чашки масла, 1/3 чашки цукрової пудри, 0,5 ч. л. мускатного горіха, 1 ст. л. товчених горіхів (волоських або фундука).
Розтопити масло, змішайте його з борошном і підсмажте на повільному вогні до золотисто-коричневого кольору. Додайте цукрову пудру, мускатний горіх і товчені горіхи. Помішуючи, смажте ще близько 10 хв., поки маса не загусне. Викладіть масу на змащений маслом деко, остудіть і наріжте квадратами або скачайте в кульки.

Десерт з печених яблук
4 яблука, 1 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. мускатного горіха, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонного соку, 0,5 склянки родзинок, жменю подрібнених горіхів і трохи вершкового масла.
Нагрійте духовку до 280-300 градусів. Вимийте яблука і виріжте серцевину. Помістіть в форму для запікання. Додайте води, щоб яблука не пригоріли. Змішайте родзинки, спеції, горіхи. Наповніть начинкою серцевини яблук і капніть кілька крапель олії.
Накрийте кришкою і запікайте 40 хв., Поки яблука не стануть м'якими.

Використання у медицині

У мускатному горіхові міститься кальцій, магній, фосфор, залізо. Вітаміни А, В1, В2, ВЗ.
Аюрведа вважає мускатний горіх однією з кращих спецій для активізації всмоктування їжі, особливо в тонкому кишківнику. Пряність надає вітрогінну, обволікаючу і заспокійливу дію, посилює статевий потяг. Мускатний горіх поєднує в собі, здавалося б, протилежні якості: тонізує і заспокоює. Заспокоює голову і болі в шлунку і, одночасно, тонізує тіло. Горіх використовується для лікування захворювань травного тракту, безсоння, від імпотенції і передчасного сім'явиверження. Мускатний горіх корисний як заспокійливий засіб для дітей, коли у них ріжуться зубки. Малюк заспокоїться, покращиться його сон, він перестане вередувати і відмовлятися від їжі, якщо давати йому 0,1 г порошку з медом або молоком двічі в день.
У горіха гострий, терпкий смак, що є цінним при лікуванні діареї. Якщо ви використовуєте для тієї ж мети кору дуба або малину - рослини з терпким смаком, у вас, швидше за все, пронос зміниться запором. Мускатний горіх зупиняє пронос і при цьому покращує травлення і роботу кишківника.

Примітка

Мускатний горіх використовується в невеликих дозах. Передозування - від 1 чайної ложки і більше - призведе до печіння в шлунку і блювоти. 3-4 подрібнених горіха, з'їдені за раз, надають наркотичну і галлюциногенну дію, викликають висип і можуть привести до сердечного болю. Разовий прийом - від 1/8 до 1/4 чайної ложки порошку. Застосування мускатного горіха в раціоні вагітних слід скоротити.