Мак

Загальна інформація

Мак - це однорічні, дворічні і багаторічні трави, зазвичай з розвиненим стеблом, рідше безстебельні. Рослини виділяють молочний сік, білий, жовтий або помаранчевий.
Квітки великі, поодинокі, як правило, червоного кольору (рідше зустрічаються білі або жовті), на довгих суцвіттях, або (у безстебельних видів) квітконіжках, без прицвітків, у деяких видів - в волотистому суцвітті. Тичинки зазвичай численні, з тонкими або вгорі булавовидно розширеними нитками; пильовики від округлих до лінійних, зрідка з голівчатим придатком на зв'язнику. Зав'язь з 3-22 плодолистків, найчастіше 4-10. Квітки запилюються комахами, у деяких видів можливо самозапилення.
Плід - коробочка, коротко-циліндрична, булавоподібна, довгаста, обернено-яйцеподібна або куляста, сидяча або раптово звужена в коротку ніжку, одногніздна; плаценти вдаються всередину у вигляді тонких пластинок; зверху прикрита пірамідальним, опуклим або плоским диском, протиплацентні промені якого з'єднані зазвичай плівчастою або шкірястою мембраною в монолітний диск. Відкривання коробочки відбувається порами, безпосередньо під диском. Насіння дрібне, комірково-сітчасте, без придатка. Дозріле насіння викидаються на велику відстань в результаті різкого лопання коробочки. Також вони можуть висипатися на вітрі з отворів коробочки, як сіль з сільнички.

Хімічний склад

Насіння маку містять олеїнову і лінолеву кислоти, вітаміни E і PP, макроелементи: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор і сірку, а також мікроелементи: залізо, цинк і мідь.

Використання у кулінарії

У кулінарії насінням маку посипають випічку і готують з них начинки. В меленому вигляді мак входить в суміші гострих прянощів, будучи смаковою добавкою і наповнювачем, що дуже важливо для поліпшення консистенції.
З насіння маку отримують жирну олію, що має світло-жовтий колір, приємний смак, довго не гіркне. Вона має хороший смак, вважається однією з кращих рослинних олій.
З додаванням маку Ви можете приготувати: булочки, пряники, торти, рулети, пироги, тістечка; маком можна посипати кондитерські вироби, а можна додати безпосередньо в тісто, або використовувати в якості начинки для рулетів, пиріжків і багатьох інших страв. Також мак використовується при приготування східних солодощів, наприклад, халви.

Використання у медицині

З незрілих коробочок маку снотворного (Papaver somniferum L.) отримують опіум - молочний сік, що загуснув, з якого виділяють морфін і кодеїн, службовці для виготовлення медичних болезаспокійливих і снодійних препаратів (папаверин та ін.) і наркотиків. Опіум можна отримати тільки вручну, чим і пояснюється його висока вартість.
У народній медицині мак використовується при безсонні і розумовій перевтомі. Відвар макових квіток на меду корисний при загальній пітливості. Припарки з головок або з листя маку застосовуються як зовнішній болезаспокійливий засіб.
Завдяки, тому що до складу маку входять олеїнова і лінолева кислоти, він може бути корисний при лікуванні раку молочної залози, запобігати серцевим нападам і розвитку серцево-судинних захворювань.