Цибуля різана

Загальна інформація

Цибуля належить до числа основних прянощів, як в Європі, так і в Азії. У кулінарії користуються досить великою гамою цибуль - від гірко-гострих до пряно-солодких, які є пряною основою для зміни і виправлення смаку всіх видів страв, крім солодких.
Багаторічні (культурні види іноді дворічні) цибулі або з майже нерозвиненими цибулинами трав'янисті рослини, з різким цибульним (або часниковим) запахом і смаком.
Представники роду мають велику сплюснуто-кулясту цибулину, покриту червоними, білими або фіолетовими оболонками. Листя лінійне, прикореневе, дудчасте, стебло товсте, до 1 м у висоту, роздуте. Насіння цибулі кругле. Плодоносить в серпні-вересні. Всі частини рослини мають легко впізнаваний різкий «цибульний» або «часниковий» запах. Виведено безліч сортів, що розрізняються на смак і кількістю цибулин, а також скоростиглістю. У Криму популярна цибуля з фіолетовою шкіркою, так звана «ялтинська цибуля». Гострі сорти вирощуються в дворічній культурі, солодкі і напівгострі в умовах України в один рік.

Хімічний склад

Цибулини містять азотисті речовини (до 2,5%), цукор (10 - 11%) (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу), полісахарид інулін, фітин, флавоноїди кверцетин і його глюкозиди, жири, різні ферменти, солі кальцію і фосфору, фітонциди, лимонну і яблучну кислоти, вітаміни A (3,75 мг%), B1 (60 мг%), B2 (50 мг%), PP (0,20 мг%), C (10,5-33 мг% ), а також ефірну олію з різким особливим запахом, подразнюючим слизові оболонки очей і носа. Головною складовою частиною ефірної олії є дисульфід та інші сульфіди, головна частина яких дисульфид C6H12S2 містить багато сірки.

Використання у кулінарії

Гострі сорти вирощуються переважно в середній смузі, а напівгострі і солодкі - на півдні. Тому в національних кухнях по-різному вживають цибулю. На півдні її їдять вдвічі-втричі більше, ніж на півночі.
Крім того, різна гострота цибулі впливає і на характер і ступінь теплової обробки. Гострі сорти цибулі найбільш раціонально використовувати для отримання цибулевих відварів (для соусів), в супи, до рибних страв і для пасерування (тушкування в олії ) з подальшим використанням в м'ясних, овочевих, рисових стравах і як начинка в пирогах. Напівгострі сорта, а особливо солодкі, найкраще використовувати в свіжому вигляді - в салати, до холодних закусок, з бутербродами.

Використання у медицині

Печені цибулини (зазвичай в тісті) або зварені в молоці прикладають до наривів, фурункулів. Це полегшує біль і сприяє швидкому їх загоєнню. Для лікування фурункулів: цибулину спекти і зрізом прикладати до фурункулу, щоб він швидше дозрівав.
Свіжу натерту цибулю використовують при травмах, ударах. Свіжим соком цибулі (або цибулею, провареною в столовому оцті) видаляють мозолі і бородавки, веснянки, заліковують рани. Для загоєння ран: натерти цибулю, отриману кашку накладати на гнійні рани, що довго не загоюються.
Сік цибулі застосовують для відрощення і зміцнення волосся. З цією метою його втирають в коріння волосся 1-2 рази на тиждень (по 2-3 столові ложки цибулевого соку). Потім обертають голову рушником на 1,5-2 години, після чого миють звичайним способом. Цибулевий сік не тільки зміцнює коріння волосся і сприяє їх росту, а й надає волоссю м'якість, шовковистість, гарний блиск.
Цибулевий сік, змішаний з медом, застосовують зовнішньо при грибкових захворюваннях. Розрізані цибулини прикладають до чола і скронь при головному болю.
Добре лікувати цибулею опіки. Для цього потрібно зварити одну цибулину, подрібнити її, змішати з яєчним маслом в рівному співвідношенні. Прикладати до місця опіку. Компрес змінювати кожні 12 годин.
Для лікування розтягнення зв'язок суглобів потрібно спекти одну велику цибулину, розім'яти і змішати з цукром (у співвідношенні 10: 1). Суміш покласти на серветку і прив'язати до уражених зв'язок на 5 годин.

Примітка

При вживанні сирої цибулі всередину слід дотримуватися обережності людям з ішемічною хворобою серця та порушеннями серцевого ритму, з гастритом з підвищеною кислотністю, з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, з панкреатитом, з гломерулонефритом. Цибулеві препарати не рекомендується застосовувати при бронхоспазмах.