Льон (насіння)

Загальна інформація

Льон - це однорічна трав'яниста рослина, вид рослин роду Льон (Linum) родини Льонові (Linaceae). Цвіте з червня по липень. Насіння зазвичай в числі 10, іноді їх менше, 3,3-5 мм завдовжки, яйцевидне або подовжено-еліптичне, дещо нерівнобоке, сильно сплюснуте, округлене знизу, гострувате на верхівці, світло-коричневе до темно-бурого, зрідка зеленувато-жовте , абсолютно гладке, блискуче.
Льон обробляється з незапам'ятних часів, але вирішити безсумнівно, де його початкове місце вирощування, - важко. Ймовірно, що батьківщина цієї рослини - гірські райони Індії, Китаю і Середземномор'я. На територію Росії льон потрапив з Азії. Сьогодні його широко обробляють в помірній зоні Європи, Азії та Північної Америки, а також в Північній Африці.

Хімічний склад

Стебла і листя містять глікозид лінамаріна, близько 20 фенолкарбонових кислот (п-кумаринових, п-оксибензойних, ферулових, хлорогенових, кофеілхінних та інші).
Насіння містить жирну висихаючу олію (30-48%), білок, вуглеводи, слиз (до 12%), органічні кислоти, стерини, ліноцінамарін. До складу жирної олії входять гліцериди ліноленової (35-45%), лінолевої (25-35%), олеїнової (15-20%), пальмітинової і стеаринової кислот.
В оболонках насіння знайдені лінок-феін, ліноцінамарін, глюкозид лінамарін і метиловий ефір Р-окси-р-метілглутарової кислоти.

Використання у кулінарії

Завдяки своїм унікальним смаковим якостям і харчовим цінностям продукти з насіння льону активно використовуються в сучасній кулінарії. Льняну олію корисно вживати в їжу. Це один з найстаріших продуктів, що традиційно використовуються в російській кухні. Але використовували цю олію в їжу і в інших країнах - і в Європі, і в Америці. На жаль, в новий час значення льняної олії в нашій країні було втрачено, але вже років десять, а може і більше, як знову з'явився попит, і хоча багато хто сьогодні вважає її смак занадто специфічним, ця олія знайшла своє місце не тільки в дієтичному харчуванні, а й в звичайному повсякденному раціоні.
У розвинених країнах, люди яких надзвичайно зацікавлені збереженням здоров'я і активним довголіттям, споживання льняної олії переживає справжній бум. В Америці широко пропагуються салатні заправки на її основі, а насіння льону обов'язкове в раціоні шкільного харчування. У Німеччині льняна олія йде до огірків і помідорів, нею заправляють протертий в пасту сир, в який додані сіль і кмин. Загалом, у всьому світі медицина заявляє: вживання льняної олії - значний крок до оздоровлення нашого харчування.

Використання у медицині

Цілющі властивості льняного насіння були відомі древнім грекам. Гіппократ рекомендував вживати його при запаленні слизових оболонок. Насіння льону з гарячою водою дають густий слиз, що володіє легкою проносною, обволікаючою, пом'якшувальною, протизапальною і знеболювальною дією і використовуються при лікуванні запалень стравоходу і виразкової хвороби шлунка. Фармацевтична промисловість випускає препарат «Линетол», отриманий з льняної олії, який застосовується всередину для лікування і профілактики атеросклерозу, а також зовнішньо при лікуванні хімічних і термічних опіків і променевих уражень шкіри. Льняна олія застосовують як проносний і сечогінний засіб при холециститах. Живильні маски з льону сприяють розгладженню шкіри.

Примітка

Не рекомендується застосовувати при кератиті, гепатиті, холециститі, схильності до проносів, гострих кишкових захворюваннях і в разі індивідуальної непереносимості будь-якого з компонентів. При тривалому вживанні може викликати отруєння.