Кориця дроблена (касія)

Загальна інформація

Кориця - це вічнозелене дерево, вид роду Коричник (Cinnamomum) родини Лаврові (Lauraceae). Батьківщина - Шрі-Ланка. Натуралізували на Сейшельських островах, в Вест-Індії і в тропічній Азії. Культивується всюди в тропічній зоні.
Кориця відома з далекої давнини. Вона високо цінувалася серед стародавніх народів, і тому її часто підносили в дар тільки монархам і іншим володарям. Кориця імпортувалася в Древній Єгипет з Китаю до 2 тисячоліття до н. е. і згадана в Біблії, коли Мойсеєві сказано використовувати солодку корицю і касію. Про касію також пише Геродот, згадуючи про те, що фенікс будує гнізда з кориці і касії. Корицю часто використовували на похоронних вогнищах в Стародавньому Римі, а імператор Нерон за деякими свідченнями спалив річний запас кориці на похоронах своєї дружини Поппеи Сабіни.

Хімічний склад

Касія містить кумарин. У корі міститься 1-2% ефірної олії, що складається головним чином з альдегіду коричної кислоти (близько 90%), а також трохи дубильних речовин. Запах кори ароматний, приємний, смак солодкуватий, пряний і злегка терпкий.

Використання у кулінарії

Касія здавна використовувалася в кулінарії, особливо при приготуванні кондитерських виробів. В меленому вигляді вона входить в рецепт приготування кексів, пряників, печива, а також виступає одним з головних інгредієнтів при приготуванні, наприклад, булочок з корицею.
Касія часто використовується в якості більш дешевої заміни кориці цейлонської. Аромати досить схожі, хоча цейлонська кориця ніжніша і легка. В Європі касія почала використовуватися значно раніше, тому вона часто входить до складу багатьох страв під виглядом кориці. Крім того, касія часто входить до складу напоїв, найвідомішим з них по праву вважається глінтвейн.

Використання у медицині

В якості лікарського засобу касію використовують для поліпшення травлення. Спиртовий екстракт касії активний відносно різних грампозитивних і грамнегативних бактерій, надає згубну дію на туберкульозні палички і віруси.