Кероб

Загальна інформація

Кероб - рослина родини Бобові (Fabaceae), вид роду Цератонія. Вічнозелене дерево висотою від 6 до 12 м, з широкою кроною. Листя перисте, щільне, квітки дрібні, зібрані в грона. Боби мають довжину близько 10-25 см, ширину 2-4 см і товщину 0,5-1 см, коричневі, не розкриваються. Крім насіння, вони містять соковиту, солодку м'якоть (близько 50% цукру).
Порошок, що видобувається з засушеного стручка ріжкового дерева, називається кероб. Використовується замість какао-порошку людьми, яким протипоказаний кофеїн. Плоди містять полісахарид полігалактоманнан, який зумовлює їх твердість і сталість маси (0,2 г), з чим пов'язано використання в давнину насіння як міри ваги, від чого пішла назва міри карат.
Батьківщиною ріжкового дерева вважаю Середземноморські країни, Іспанію, Італію, Кіпр і інші. У сирому вигляді стручки неїстівні. Незрілими їх зривають і розкладають на сонці, і тоді вони стають солодкими.

Хімічний склад

Більшу частину м'якоті керобу складають цукор (48-56%), переважно сахароза, глюкоза, фруктоза і мальтоза, плюс 18% целюлози і геміцелюлози. Білка в стручках трохи - 3-8% від сухої ваги, але зате є майже повний набір вільних амінокислот, включаючи незамінні. Відмінною особливістю є великий вміст аргініну. Мінеральний склад також викликає повагу: K = 1100, Ca = 307, Mg = 42, Na = 13, Cu = 0.23, Fe = 104, Mn = 0.4, Zn = 0.59 (в мг на 100 г маси стручка). Вміст жирів незначно: 0,2-0,6%. З вітамінів відзначаються вітаміни А, Е, вітаміни групи В.

Використання у кулінарії

Порошок кероб є ідеальним замінником какао і цукру в шоколадних і кондитерських рецептах не тільки завдяки прийнятним вартісним характеристикам, а й органолептичним властивостям. Порошок кероб використовується при виробництві як темної, так і білої глазурі, не змінюючи оригінальний колір і запах кінцевого продукту. Боби використовуються як ласощі (в Єгипті), для отримання освіжаючого напою, для виготовлення компотів і лікерів (Туреччина, Мальта, Португалія, Іспанія, Сицилія).
Застосування керобу також скорочує використання цукру, так як природна солодкість керобу становить 0,50-0,60 від солодощі цукру.
У плодах ріжкового дерева міститься також речовина, звана «смола ріжкового дерева» або камедь ріжкового дерева, і використовується як стабілізатор і загусник. Саме завдяки цій речовині кероб, який використовується як інгредієнт, надає продукту густоту, блиск і в'язкість.

Використання у медицині

Кероб не тільки смачний, але і корисний. Він надає заспокійливу, протипаразитарну, антибактеріальну дію, надає антиканцерогенний і протипухлинний ефект. Кероб покращує травлення, лікує шлунково-кишкові розлади, викликає почуття насичення і сприяє зниженню жирових відкладень. Також кероб захищає організм людини від високотоксичних кисневих радикалів, що постійно утворюються. Кероб входить до складу різних лікарських препаратів переважно використовується при кашлі, застуді, для зміцнення імунної системи і при шлунково-кишкових розладах.