Листя каррі

Загальна інформація

Муррайя Кеніга - рослина родини Рутові, вид роду Муррайя, поширена в тропічних і субтропічних районах Індії. Це невисоке дерево заввишки до 4-6 м і з діаметром стовбура до 40 см. Листя пірчасте, з 11-21 листочками. Кожен листочок - 2-4 см завдовжки і 1-2 см шириною, з сильним ароматом, схожим на аніс з нотками цитруса. Квітки білі, також ароматні. Плід - маленька чорна блискуча ягода, їстівний, але насіння мурайя отруйні.
Листя Муррайя Кеніга (дерева каррі) маює приємний аромат, в Індії і в Шрі-Ланці їх в свіжому вигляді додають в овочеві та м'ясні страви, а частіше - обсмажують листя в топленому маслі, після чого це масло, яке стало ароматним, використовують для приготування інших страв. У сушеному вигляді листя додають в приправу каррі, але це не обов'язковий елемент для цієї приправи. Назва «каррі» з'явилося завдяки британцям, які були впевнені, що листя саме цієї рослини присутні в індійській кухні. Ці кулінарні шедеври представляли собою гарячі і пряні страви з куркуми, бобів, м'яса і тушкованих овочів.

Хімічний склад

Листя багате ефірною олією, яке надає їм характерний смак і запах. Вміст ефірної олії коливається від 0,5% до 2,5% в залежності від регіону вирощування. Листя карі містять багато поживних речовин, а також білки, вітамін А, мінерали: залізо, магній, марганець, фосфор.

Використання у кулінарії

У кулінарії листя і квіти каррі широко застосовують в якості спеції. Дана приправа має велику популярність в азіатській кухні. Індійська кухня також додає листя рослини в свої традиційні страви, правда, там ця спеція відома під назвою мітха-ним, патта або ним. Індійська приправа «каррі», відома всім господиням, являє собою суміш трав і прянощів.
Листя дерева Муррайя додають при приготуванні перших і других страв, також їх кладуть в страви з овочів і закуски. Листя має пряний аромат, вони надають страві апетитного вигляду і гострий смак. Каррі прийнято додавати в гарячі страви, щоб поліпшити їх смакові якості. Свіже листя рослини можна порівняти з лавровим листом, вони мають насичений аромат, який трохи схожий на запах анісу з цитрусовим відтінком.

Використання у медицині

Листя карі здавна цінуються за свої лікувальні властивості. Це чи не найкращий в світі природний антисептик: йому немає рівних за здатністю очищати кров і видаляти з організму шкідливі речовини і токсини. У Аюрведичній медицині листя каррі використовують також для очищення шкіри: особливо корисні вони для людей з чутливою і ніжною шкірою, схильної до лущення і екземі.