Олія чорного кмину

Загальна інформація

Олія чорного кмину виготовляється методом холодного віджиму, не фільтрується, тому містить більше вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин. Олія чорного кмину має імуностимулюючу, жарознижувальну і антибактеріальну дію.
Калінджі - це однорічна трав'яниста рослина родини Жовтецеві. Рослина висотою 20-30 см з прямим гіллястим стеблом. Плоди калінджі великі подовжені коробочки складаються з 3-7 фолікул, кожен з яких містить численні насіння, що використовуються в якості прянощів. Насіння тригранні, зморшкувато-горбкуваті. Вони схожі на насіння цибулі, але до смаку не мають з ним нічого спільного. Цвіте в травні-серпні. Плоди дозрівають в серпні.

Хімічний склад

У насінні калінджі міститься напіввисихаюа жирна олія (до 44%), глікозид мелантін, ефірна олія (0,8-1,5%). У листі чорнушки посівної знаходиться до 0,43% аскорбінової кислоти.
Ефірна олія калінджі є рідиною жовтого кольору з гострим пряним запахом. Хімічний склад вивчений недостатньо, є вказівки на присутність в ньому з'єднання терпенового ряду - мелантола.

Використання у кулінарії

У російській кухні калінджі застосовували при квашенні капусти, солінні огірків, кавунів, в кондитерському виробництві, при випічці солоних крекерів, хлібців, печива (тісто перед посадкою в духовку посипають насінням калінджі). Калінджі використовують в арабській кухні, особливо в єгипетській, повсюдно в Європі і в Індії. В індійській кухні калінджі додають в овочеві страви, страви з бобових і рису, в тісто. Додають її і в солодкі страви: пироги, пудинги, муси. У цьому випадку найчастіше вживають так звану турецьку, або дамаську калінджі (Nigella Damascena L.), що має аромат суниці.

Використання у медицині

Авіценна широко використовував калінджі для лікування. У «Каноні лікарської науки» він пише про калінджі як про їдкі ліки, що відкривають слиз, розсмоктують вітри і здуття, мають сильну очищувальну дію: «Вони зводять звисаючі бородавки, родимі плями. Калінджі з оцтом прикладають на молочні прищі, вони розсмоктують слизові тверді пухлини ». Авіценна рекомендував калінджі з медом і гарячою водою від каменів в сечовому міхурі і нирках. А якщо вводити в ніс теплу миртову олію, змішану з порошком калінджі, це запобігає початку «катаракти в оці».
У народній медицині з калінджі готують чай і п'ють його як сечогінний, жовчогінний і м'який проносний засіб. Настій з насіння підсилює приплив грудного молока у годуючих жінок.
Кашка з суміші меленого насіння калінджі і яблучного оцту при нанесенні на шкіру зводить бородавки, виліковує стригучий лишай, допомагає при облисінні. Дим від спалювання насіння відганяє комах і змій. Якщо обкурювати їм приміщення, то комарі швидко його покинуть.

Примітка

Якщо немає інших вказівок, для приготування настою використовується від 0,5 до 1 чайної ложки насіння на склянку окропу. В їжу прянощі додається в невеликих кількостях, близько чайної ложки на страву для 5-6 чоловік. Медичні дози протипоказані вагітним жінкам.