Калінджі (чорний кмин)

Загальна інформація

Калінджі - це однорічна трав'яниста рослина сімейства Жовтецеві. Рослина висотою 20-30 см з прямим гіллястим стеблом. Плоди калінджі великі подовжені коробочки, що складаються з 3-7 фолікул, кожен з яких містить численні насіння, що використовуються в якості прянощів. Насіння тригранні, зморшкувато-горбкуваті. Вони схожі на насіння цибулі, але до смаку не мають з ним нічого спільного. Цвіте в травні-серпні. Плоди дозрівають в серпні.
У різних народів цю пряність називають по різному. Найвідоміше ім'я, яке прийшло з Індостану - Калінджі, або Калонг. Ще називають її Чорним Кмином, Чорними насінням. Найпоетичнішу назва дали їй жителі Великобританії - Love-in-Mist (Любов У Тумані), оскільки зеленувато-блакитні квітки калінджі і туман екзотичного аромату нагадували найвишуканіші і звабливі парфуми. Карл Великий вшановував цю рослину і змушував в обов'язковому порядку висаджувати на полях імперії франків. А в Росії цю царську рослину називають дуже просто - Чорнушкою. У російській кухні її використовували при квашенні капусти, солінні огірків, випіканні хлібців та печива. Це холодостійка рослина цілком уживається в суворому кліматі, і ви можете посіяти іі в саду як декоративну і лікарську рослину. Насіння калінджі мають інсектицидну властивість, їх застосовують для зберігання одягу від молі. Ефірна олія придатна в їжу, має приємний запах малини.

Хімічний склад

У насінні калінджі містяться напіввисихаючі жирні олії (до 44%), глікозид мелантін, ефірну олію (0,8-1,5%). У листі чорнушки посівної знаходиться до 0,43% аскорбінової кислоти.
Ефірна олія калінджі цє рідина жовтого кольору з гострим пряним запахом. Хімічний склад вивчений недостатньо, є вказівки на присутність в ньому з'єднання терпенового ряду - мелантола.

Використання у кулінарії

У російській кухні калінджі застосовували при квашенні капусти, солінні огірків, кавунів, в кондитерському виробництві, при випіканні солоних крекерів, хлібців, печива (тісто перед посадкою в духовку посипають насінням калінджі). Калінджі використовують в арабській кухні, особливо в єгипетській, повсюдно в Європі і в Індії. В індійській кухні калінджі додають в овочеві страви, страви з бобових і рису, в тісто. Додають її і в солодкі страви: пироги, пудинги, муси. У цьому випадку найчастіше вживають так звану турецьку, або дамаську калінджі (Nigella Damascena L.), що має аромат суниці.

Використання у медицині

Авіценна широко використовував калінджі для лікування. У «Каноні лікарської науки» він пише про калінджі як про їдкі ліки, що відкривають слиз, розсмоктують вітри і здуття, мають сильну очищувальну дію: «Вони зводять звисаючі бородавки, родимі плями. Калінджі з оцтом прикладають на молочні прищі, вони розсмоктують слизові тверді пухлини ». Авіценна рекомендував калінджі з медом і гарячою водою від каменів в сечовому міхурі і нирках. А якщо вводити в ніс теплу миртову олію, змішану з порошком калінджі, це запобігає початку «катаракти в оці».
У народній медицині з калінджі готують чай і п'ють його як сечогінний, жовчогінний і м'який проносний засіб. Настій з насіння підсилює приплив грудного молока у годуючих жінок.
Кашка з суміші меленого насіння калінджі і яблучного оцту при нанесенні на шкіру зводить бородавки, виліковує стригучий лишай, допомагає при облисінні. Дим від спалювання насіння відганяє комах і змій. Якщо обкурювати їм приміщення, то комарі швидко його покинуть.

Показання до застосування олії чорного кмину:

Категорія перша: хвороби шлунково-кишкового тракту, функціональна недостатність печінки, головні болі, високий рівень холестерину в крові, імпотенція. У цих випадках слід приймати олію чорного кмину по 1 ст. ложці вранці і ввечері за 15 хвилин до їжі, запиваючи столовою ложкою меду, розведеного в половині склянки води.
Категорія друга: синусити, бронхіти, астма, простудні захворювання. Застосування: змастити зсередини вхід в ніздряні отвори або інгаляційно (1 ст. ложка олії чорного кмину на півсклянки окропу). Можливе застосування як в першій категорії.
Категорія третя: дерматофіти з локалізацією ураження нігтів і стоп, ревматизм, екзема, псоріаз. Застосування: натерти олією уражені ділянки тіла або застосовувати як в першій категорії.

Примітка

Якщо немає інших вказівок, для приготування настою використовується від 0,5 до 1 чайної ложки насіння на склянку окропу. В їжу пряність додається в невеликих кількостях, близько чайної ложки на страву для 5-6 чоловік. Медичні дози протипоказані вагітним жінкам.