Фенхель (насіння)

Загальна інформація

Стародавні сакси включили фенхель в число дев'яти священних трав. Існує старовинна англійська приказка: «Хто бачить фенхель і не збирає його - не людина, а диявол». На санскриті фенхель називають Шатапушта - «рослина з сотнею квітів» і Мадхури-ка - «володіє солодким запахом». Це висока (до 2 м) рослина, батьківщиною якої є Південна Європа і Індія. Зовні нагадує кріп, а за смаком і ароматом - аніс.
Гіппократ пропонував фенхель для лікування колік у немовлят. Чотири століття тому Діоскорид прописував його людям із зайвою вагою.
Цій рослині здавна приписувалися містичні властивості; англосакси вішали гілочки фенхеля на дверях для захисту від чаклунства і злих духів. Ефективна лікувальна дія фенхеля отримала таку широку популярність, що англійський парламент в 1739 році зобов'язав Стефенсона - винахідника ліків на основі цієї рослини - відкрити нації секрет його приготування. Воно чудово допомагало при лікуванні шлункових, ниркових і особливо нирково-кам'яних хвороб. Стефенсону сплатили за рецепт 5000 фунтів стерлінгів, щоб опублікувати його в лондонській газеті.
Особливу популярність фенхель завоював у королівських осіб. Так, англійський король Едуард 1 з сімейством використовували більше 5 фунтів фенхеля в місяць.
Відзначимо, що фенхель - одна з найдавніших рослин, які використовуються в косметології. Креми і гелі з фенхельною олією підвищують пружність живота і грудних залоз, розгладжують зморшки і вирівнюють колір шкіри. На основі цієї прянощі випускають шампуні і зубну пасту. Парові ванночки з цієї спецією очищають пори, покращують колір обличчя.

Хімічний склад

У рослині високий вміст ефірних олій. У плодах фенхелю звичайного їх міститься до 6,5%, а в листі - до 0,5%. У фенхелевої ефірної олії характерний аромат і пряно-солодкуватий смак. До складу його входять: анетол, фенхон, метілхавікол, α-пінен, α-фелландрен, цинеол, лімонен, терпінолен, цитраль, борнілацетат, камфора та інші речовини. Плоди містять також до 12-18% жирних олій, що складаються з петрозелінової (60%), олеїнової (22), лінолевої (14) і пальмітоновой (4%) кислот. Трава рослини крім того містить велику кількість флавоноїдів, глікозидів, аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів групи В і різних мінеральних речовин.

Використання у кулінарії

Фенхель - ідеальна пряність для людей, яким протипоказані гострі спеції.
Фенхель широко використовується в індійській, італійській та грецькій кухнях. У злегка підсмаженому вигляді його додають в різні страви, починаючи від легких овочевих супів, салатів і гарнірів, закінчуючи пирогами, пудингами і варенням. Хороший він і при засолюванні овочів - капусти, огірків, томатів, перців і при маринуванні яблук, кавунів, грибів.
Його можна заварювати і пити як чай. Фенхель вдало поєднується з фруктами, особливо яблуками і грушами, а також з огірками. Фенхель надає особливого смаку вінегретам, овочевим і фруктовим салатам, холодним соусам і гарнірам. Так як ця спеція краще багатьох інших усуває болі і скупчення газів, є сенс застосовувати її з будь-якою газоутворюючою їжею (капустою, бобовими, картоплею тощо.). Якщо ж конкретний рецепт не дозволяє використовувати фенхель безпосередньо в страві, пожуйте після їжі чайну ложку злегка підсмаженого насіння або випийте фенхелевий чай. Підсмажене насіння фенхелю, як і кардамон, подають після обіду в індійських ресторанах.

Використання у медицині

Латиноамериканські жінки в період годування для посилення припливу молока користуються простим засобом: п'ють відвар насіння в молоці. На Ямайці фенхель використовують для лікування простудних захворювань, африканці - при нетравленні і проносі. У США фенхель - засіб проти грипу. У повному російською словнику-травник дається рекомендація щодо використання фенхельного настою для очних примочок, а внутрішньо - особливо дітям - від болю в животі через скупчення газів в кишківнику і від шлункових судом, які виникають в результаті застосування проносних засобів. В останньому випадку, якщо до сильних проносних, таких як крушина, сенна, алое домісити насіння фенхелю, неприємних наслідків можна уникнути.
Фенхель ефективний при спастичному коліті, гастриті, метеоризмі, диспепсії, кишкових коліках. Він розслабляє мускулатуру кишкового тракту, знімаючи спазми кишківника. Рекомендується приймати настій з 1-2 ч.л. насіння, заварених 1 склянкою окропу.
Клізма з 5 г (1 ст. л.) насіння, завареного склянкою окропу, позбавить дитину від скупчення газів і колік у животі.
При грипі використовують настій фенхелю (3-5 г на 1 склянку окропу). Це допомагає очистити дихальні шляхи від слизу. Менша доза - хороша профілактика грипу.
У комбінації з іншими лікарськими рослинами (аніс, м'ята, мати-й-мачуха та ін.) Фенхель призначають як відхаркувальний засіб при захворюваннях верхніх дихальних шляхів і сухих бронхітах.
Традиційно фенхель використовувався для нормалізації менструального циклу і посилення припливу грудного молока у годуючих матерів. Сучасні дослідження показали, що фенхель має м'який естрогенний ефект, тобто діє подібно до жіночого статевого гормону. Цим обумовлюється здатність фенхеля регулювати менструальний цикл і активізувати лактацію. Годуючим матерям, якщо у них мало молока, рекомендується пити 3-4 склянки фенхелевого чаю в день (1-2 чайні ложки насіння на склянку окропу). Цей чай і фенхель в їжі полегшують клімактеричний період.
Вагітні жінки не повинні вживати фенхель в великих кількостях.
Пліній вважав, що фенхель виліковує від сліпоти. Це, звичайно, перебільшення, але сухі і запалені очі добре промити фенхелевим чаєм і робити примочки з настою (1 ст. л. на 1 склянку окропу). Необхідність в цьому нерідко виникає в жаркому сухому кліматі, коли доводиться довгий час перебувати на сонці. Іноді після купання в морській воді очі запалюються і виникає відчуття сухості і навіть печіння. Фенхелевий чай негайно зніме ці симптоми.
Фенхель ефективний при захворюваннях нирок, ускладненому сечовипусканні, при інфекції сечостатевих шляхів, піску в нирках. Як м'який сечогінний і антибактеріальний засіб фенхель добре поєднується з коріандром. При захворюваннях сечостатевої системи рекомендується приймати настій з рівних частин цих двох спецій (1-2 чайні ложки на склянку).
Насіння фенхелю діє заспокійливо на центральну нервову систему, усуває нервозність і страх. Рекомендується пити фенхелевий чай або жувати насіння.