Естрагон (тархун)

Загальна інформація

Естрагон - багаторічна рослина сімейства складноцвітих. Належить до роду полину, але майже абсолютно позбавлений її гіркоти і має зовсім іншу ароматично-смакову гаму, що обумовлює інше застосування в порівнянні з усіма іншими полиновими.
Батьківщина естрагону - Східний Сибір, Монголія. У дикому вигляді рослина зустрічається в південно-східних областях Росії, на Північному Кавказі, в Закавказзі, на Уралі і в Сибіру. Культивується в Закавказзі, частково в Україні.
Естрагон розмножується вегетативним способом, що забезпечує збереження в рослині сильного аромату. При розмноженні насінням аромат слабшає, а в четвертому-п'ятому поколінні навіть зникає зовсім і замість нього нерідко з'являється гіркота.
Естрагон збирають двічі на рік: у травні-червні та серпні-вересні. Використовують в основному молоду траву як в свіжому, так і сушеному вигляді. При сушінні листя відокремлюють від стебел і сушать окремо.

Хімічний склад

Надземна частина містить каротин, алкалоїди, ефірну олію, флавоноїди, аскорбінову кислоту, кумарини; в коренях - сліди алкалоїдів.
Вміст ефірної олії в зеленій масі досягає 0,1-0,4% на сиру масу або 0,25-0,8% на абсолютно суху масу. В ефірній олії виявлені сабінен (до 65%), мирцен (10%), сесквитерпенова фракція (5%), р-метаоксікорічний альдегід (0,5%) і смола (15%), метілхавікол, оцімен, фелландрен.

Використання у кулінарії

Стебла вживають в різні соління, при засолюванні огірків, помідорів, баклажанів, а також для ароматизації оцту (разом з листям).
Листя в свіжому і сухому вигляді використовують в салати (зелені овочеві, рибні, м'ясні, картопляні), м'ясні і рибні супи, борщі і курячі бульйони, а також в соуси до риби і ракоподібних. Добре гармонує естрагон з відвареною і особливо томленою рибою. Естрагон в свіжому вигляді закладають безпосередньо перед подачею страви, в сухому - за 1-2 хвилини до готовності. Свіжим естрагоном можна також натирати м'ясо і дичину перед приготуванням.
З рослини готують освіжаючий напій «Тархун», застосовують для ароматизації вин і лікерів. Особливо популярно у Франції виготовлення з надземної частини полину естрагонного особливого ароматично-пряного оцту, використовуваного для заправки солоної риби. Пучок гілок тархуна - зелених або висушених, що покладено в пляшку з горілкою на кілька тижнів, надає горілці особливого смаку й аромату. Залежно від того, чи брали зелені або сухі гілки, смак виходить різним.

Використання у медицині

У народній медицині естрагон вважається протиглистовим засобом, а також лікує цингу. Його рекомендують для підвищення апетиту, вважають антисептиком і протизапальним засобом. Естрагон також допомагає при спазмах в шлунку. Особливо часто його застосовують при дієті без солі (для людей з хворими нирками).
Листя естрагону вживали при порушенні менструального циклу і розладі травлення, а коріння вважалися чудовим засобом від зубного болю.