Чабер

Загальна інформація

Чабер - це однорічна трав'яниста рослина родини губоцвітих. Корінь тонкий, прямий, майже циліндричний, довжиною 10-15 см. Стебла 15-30 см завдовжки, гіллясті с самого низу, з розставленими гілками, дрібно і притиснуто волосисті від загнутих вниз коротких волосків. Листя чабру лінійне або лінійно-ланцетоподібне, довжиною 1,5-2,5 см, гостре. Плід - горішок, яйцевидно-тригранний, майже голий. Цвіте в липні-жовтні.
Батьківщина чабру - Східне Середземномор'я і Чорномор'я, Мала Азія. В якості прянощів використовується вся надземна частина, яку збирають до цвітіння або в самому його початку. Після висушування аромат чаберу ще більш посилюється, тому чабер вживають в кулінарії переважно в сухому вигляді.

Хімічний склад

У чаберові містяться ефірні олії, дубильні речовини, слиз і смоли. Вміст ефірної олії змінюється в процесі розвитку рослин. У період максимального накопичення ефірна олія являє собою рідину світло-жовтого кольору з різким запахом, що нагадує запах чебрецю. До складу олії входять карвакрол (30-42%), n-цимол (до 20), терпенові вуглеводні (до 40%).

Використання у кулінарії

Свіжу зелень чаберу використовують в салати, супи, при засолюванні огірків, помідорів, солодкого перцю, при солінні і маринуванні грибів.
Сухий чабер вводять в супи (м'ясні, овочеві, грибні і особливо в курячі, яким він надає виняткову пікантність). Взагалі чабером присмачують ніжне м'ясо - телятину, курятину, індичку або ж вводять його в соуси, що подаються до зазначених страв. Крім того, чабер добре йде до всіх бобових і яєчних страв і до відвареної капусти всіх видів (кольорова, білокачанна, брюссельська, кольрабі).

Використання у медицині

Фармацевтична промисловість використовує чабер садовий для отримання ефірної олії, лікарських чаїв і настоянок. У клінічних дослідженнях підтверджена ефективність використання лікарських форм з чаберу при метеоризмі, як в'яжучого при шлунково-кишкових розладах засобу, а також як протиглистовий засіб, при шлункових коліках і для зміцнювальних ванн.
У народній медицині Болгарії настій чаберу використовували як сечогінний, потогінний засіб, при тахікардії, мігрені, як засіб, що підвищує апетит, протиблювотний, бактерицидний, спазмолітичний і протикашльовий засіб.