Базилік (сушений)

Загальна інформація

Базилік - однорічна трав'яниста рослина родини губоцвітів. Корінь розгалужений, розташований поверхнево. Стебло базиліку пряме, чотиригранне, гіллясте, висотою 50-70 см, має багато листя. Стебло, листя і чашечки покриті волосками. Листя короткочерешкове, довгасто-яйцеподібне, рідко-зубчасте. Плід складається з чотирьох темно-бурих горішків, які після дозрівання відділяються один від іншого.
Батьківщина базиліку - Індія, Іран. У середній смузі прекрасно росте у відкритому грунті, а взимку може вирощуватися в кімнатних умовах, в квіткових горщиках. Листя і пагони базиліку, зібрані на початку цвітіння, використовують в свіжому і сухому вигляді, причому аромат у нього при правильному сушінні посилюється.
Базилік сушать в тіні і зберігають в темному герметично закритому скляному посуді, так як він чутливий до вологи і світла і під їх впливом повністю втрачає аромат.
Базилік є джерелом отримання ефірної олії, евгенолу і камфори. Ефірна олія і чистий евгенол використовують в парфумерії та харчовій промисловості як ароматичний засіб, а також як сировина для отримання ваніліну. Листя базиліку - цінне джерело каротину і рутину.

Хімічний склад

Надземна частина базиліку містить до 1-1,5 % ефірної олії, до 6 % дубильних речовин, глікозидів, сапонінів, мінеральних речовин, аскорбінової кислоти, цукру, клітковини, білків, вітаміну P, провітаміну A, камфору. Ефірна олія базиліку містить евгенол, метілхавікол, цинеол, ліналоол, камфору, оцимен. Евгенол є основним компонентом ефірної олії (до 70 %). Ефірна олія знаходиться переважно в суцвіттях. Найбільший вихід олії спостерігається в фазі повного цвітіння. Сушіння сильно знижує вихід олії. У насінні міститься 12-20 % жирної олії; в листі - 0,003-0,009 % каротину, до 0,15 % рутину.

Використання у кулінарії

Базилік широко застосовується в західно-і південно європейській, особливо французькій та грецькій, а також в закавказькій кухнях. Свіже листя йде в салати, супи і холодні страви. В інших випадках частіше застосовують порошок базиліку, а в соління і квашення - цілі сухі стебла.
У Франції базилік входить до складу більшості соусів і супів, особливо овочевих, є обов'язковим компонентом таких делікатесних страв, як черепаховий суп і суп з бичачих хвостів. В Англії його додають в страви, що містять сири і помідори, в тушковане м'ясо, печінкові паштети.
Базилік підходить до зелених, яєчних, курячих, крабових салатів, але тільки не до картопляних і бобових.
У яєчню, макаронні страви, до сиру, а також до відвареної і заливної риби і тушкованого м'яса базилік додають переважно у вигляді порошку, в процесі приготування страви, але не раніше ніж за 10 хвилин до готовності.
В курячі та сирні супи базилік кладуть в поєднанні з чабером, що підсилює гостроту страви і надає йому новий акцент.
При одночасній закладці великих порцій базиліку разом з кінзою в узбецькі страви (наприклад, для тушкування м'яса) базиліку беруть в 4 рази менше, ніж кінзи.

Використання у медицині

З лікувальною метою використовують траву. У народній медицині різних народів базилік користується великою популярністю. Настій трави застосовують при гастриті, коліті, пієліті, як засіб проти кашлю при кашлюку, при неврозах, головному болю, епілепсії, бронхіальній астмі, кишкових і печінкових коліках, метеоризмі, відсутності апетиту, при зниженому кров'яному тиску, при запаленні нирок і сечового міхура, застуді і нежиті, а також як лактогінний засіб для жінок, що годують. Настій із листя базиліку використовують зовнішньо для полоскань при ангіні, стоматитах, внутрішньо - як протигарячковий засіб. Відвар рослини рекомендують як знеболюючий препарат для полоскання порожнини рота при зубному болю, стоматитах, ангінах, для примочок на рани, а сік свіжого листя при запаленні середнього вуха, екземі, ранах, що довго загоюються.
У сучасній медицині базилік використовують у багатьох країнах для приготування ароматичних ванн, полоскань і як пом'якшувальний засіб. Міститься в базиліці ефірна олія, що прекрасно пом'якшує і тонізує шкіру.
Завдяки вмісту камфори базилік успішно застосовують як збудливий засіб при пригніченні центральної нервової системи, ослаблення функції дихання і порушення кровообігу, а також як загальнотонізуючий засіб. Слід врахувати, що у великих дозах рослина діє дратівливо на різні органи. Препарати базиліку протипоказані при ішемічній хворобі серця, інфаркті міокарда, цукровому діабеті, тромбофлебіті, гіпертонічній хворобі.