Арахіс сирий

Загальна інформація

Арахіс - однорічна рослина з гіллястими пагонами і двупарно-пір'ястим листям. Плоди арахісу - роздуті, овальні, 2-4-насіньові боби, з павутинним малюнком, що під час дозрівання, нахиляються до землі і зариваються в ній, де і дозрівають. Насіння величиною з середню квасолину містять до 40-50% олії, що нагадує за смаком мигдальну, що вживається як освітлювальний матеріал (в Іспанії), а також і в їжу, як нешкідлива домішка до штучного маргаринового масла (в значній кількості), до шоколаду і в миловарінні. Забарвлення насіння арахісу темно-червоне або світло-рожеве, пігмент який надає шкірці такий колір захищає від комах.
Батьківщиною арахісу вважається Південна Америка. Це підтверджує знайдена в Перу ваза, що відноситься до періоду, коли Америка ще не була відкрита Колумбом. Ця ваза, за формою нагадує арахіс і прикрашена орнаментом у вигляді цих горіхів, свідчить про те, що арахіс цінувався вже в ті давні часи. Іспанські завойовники, познайомившись з арахісом в Південній Америці, вирішили, що такий продукт їм дуже знадобиться під час морських подорожей. Вони привезли арахіс в Європу, де європейці стали використовувати його на свій манер, навіть замість кави.

Хімічний склад

У бобах арахісу міститься більше 35% білків, близько 50% жирів, а також велика частина необхідних для людини вітамінів (A, D, С, E, B1, B2, К, РР, Е, біотин) і мікроелементів (натрій, кальцій, магній, залізо, цинк), поліненасичена ліонолева кислота, рослинні жири.

Використання у кулінарії

Арахіс широко застосовується в кулінарії як в чистому вигляді, так і в складі різних страв. Це дуже поживний продукт, його калорійність становить 552 Ккал / 100 г їстівної частини.

Вам знадобиться 6 яєць, 1,5 склянки цукру, 300 г арахісу, 150 г вершкового масла, 3 ст.л. крохмалю, 2 ст.л. згущеного молока, повидло, какао, ванілін.
Арахіс подрібнити блендером, змішати з крохмалем. Білки збити з цукром в круту піну, поступово додати до них арахіс з крохмалем. Отриману масу розділити на три частини, змастити листи, покласти на них пергамент для випічки, вилити тісто на 3 дека. Випікати при температурі 140 ° С протягом 2 годин, після чого дати коржам охолонути в духовці, покласти їх в холодильник на 12 годин.
Закип'ятити 50 г води, додати третину склянки цукру, згущене молоко і варити на слабкому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи. Збити вершкове масло, поступово додати в нього охолоджений сироп. Третину крему відкласти і змішати з какао.
Перший корж змастити вершковим кремом, зверху покласти другий, змастити його повидлом, накрити третім, змастити останній корж кремом з какао, прикрасити залишками вершкового крему.

Використання у медицині

Білки арахісу характеризуються оптимальним співвідношенням амінокислот, і тому вони добре засвоюються організмом людини. Він є хорошим джерелом фолієвої кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню клітин.Новітні дослідження показали, що харчові волокна арахісу допомагають запобігти деяким формам раку, а регулярне споживання арахісу може значно знизити ризик серцево-судинних захворювань. Арахіс здатний компенсувати дефіцит білка, допомагає при діатезі, запобігає склерозу, допомагає при безсонні, він надає заспокійливу дію при підвищеній нервовій збудливості і тонізуючу - при занепаді сил.