Желатин

Загальна інформація

Желатин - це білок тваринного походження, що отримується шляхом гідролізу колагену з кісток, шкіри та сухожиль тварин, риби або птиці. Він є прозорою речовиною, яка при охолодженні перетворюється на желе, а при нагріванні розчиняється. Желатин широко використовується в харчовій промисловості як загусник та желюючий засіб, а також у медицині, фотографії та інших сферах.

Хімічний склад

Желатин є сумішшю білків, а також містить невелику кількість жирів, вуглеводів, мінеральних речовин (фосфор, магній, калій, натрій, залізо) та вітамінів. БЖВ: білки – 88, жири – 2, вуглеводи -2. Калорійність, ккал/100г – 336. Склад: 100% натуральний желатин, без домішок, сорт 220 bloom Амінокислоти: Желатин багатий на деякі амінокислоти, такі як гліцин, пролін і оксипролін, але в ньому відсутні незамінні амінокислоти, наприклад, триптофан, тому він не вважається повноцінним білком.

Використання у кулінарії

Використання у медицині

-Використовується для виготовлення капсул та інших медичних форм.