Кориця (палички) 2 сорт

Загальна інформація

"Кориця (палички) 2 сорт" означає палички кориці другого сорту, які можуть мати нижчу якість, ніж стандартні палички першого сорту. Сорт кориці зазвичай визначається за зовнішнім виглядом, цілісністю, товщиною шарів кори та ароматом. Хоча палички другого сорту можуть бути доступнішими за ціною, вони все одно придатні для використання в кулінарії для додання аромату напоям та стравам. 

Хімічний склад

Касія містить кумарин. У корі міститься 1-2% ефірної олії, що складається головним чином з альдегіду коричної кислоти (близько 90%), а також трохи дубильних речовин. Запах кори ароматний, приємний, смак солодкуватий, пряний і злегка терпкий.

Використання у кулінарії

Касія здавна використовувалася в кулінарії, особливо при приготуванні кондитерських виробів. В меленому вигляді вона входить в рецепт приготування кексів, пряників, печива, а також виступає одним з головних інгредієнтів при приготуванні, наприклад, булочок з корицею.
Касія часто використовується в якості більш дешевої заміни кориці цейлонської. Аромати досить схожі, хоча цейлонська кориця ніжніша і легка. В Європі касія почала використовуватися значно раніше, тому вона часто входить до складу багатьох страв під виглядом кориці. Крім того, касія часто входить до складу напоїв, найвідомішим з них по праву вважається глінтвейн.

Використання у медицині

В якості лікарського засобу касію використовують для поліпшення травлення. Спиртовий екстракт касії активний відносно різних грампозитивних і грамнегативних бактерій, надає згубну дію на туберкульозні палички і віруси.